El disco naranja del lateral gira entre cinco posiciones, y cada una lleva un abrasivo distinto. El tungsteno arranca acero y sirve para recuperar un filo redondeado; la cerámica pule y deja el borde fino; hay una ranura de paso ancho para el dentado del cuchillo de pan y otra específica para tijeras, que se afilan hoja a hoja.
El cuerpo pesa 263 gramos y apoya sobre una base antideslizante, con asa cerrada arriba para sujetarlo con la mano libre mientras se tira del cuchillo. Conviene entender qué hace: aquí se arranca material, así que se usa cuando el filo ya está gastado, no a diario. Para el mantenimiento del día a día, la chaira realinea el borde sin comerse el acero.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos PAUDIN, con el acero y el acabado de cada serie.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Madera o plástico. Las tablas de cristal, mármol o piedra son más duras que el acero del filo, así que lo redondean en unos pocos cortes. Una tabla de madera cede lo justo y devuelve el favor: el filo aguanta mucho más entre afilados.
