Victorinox es la marca suiza de cuchillería con reputación de fiabilidad, y su Swiss Classic Santoku lleva el formato japonés a un acero inoxidable de gran durabilidad. El filo alveolado (las muescas en la hoja) reduce que los alimentos se peguen al cortar.
Con más de 2.300 valoraciones, es el santoku de marca occidental fiable por excelencia de esta franja. Para quien desconfía de las marcas asiáticas desconocidas y prefiere un nombre con respaldo y servicio en Europa, sin renunciar al formato santoku.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
