El Tefal Ever Sharp es un santoku de 16,5 cm de inspiración japonesa, en acero inoxidable alemán, que llega con una funda que afila la hoja cada vez que la guardas y la sacas. La hoja ancha y plana va bien para picar verdura y trocear sin cambiar de cuchillo, y el sistema de bloqueo de la funda lo hace seguro de guardar.
Por encima de las setecientas valoraciones con un 4,7 de media, es de los santoku de marca conocida más vendidos en su precio. La hoja es de acero inoxidable alemán, de inspiración japonesa en la forma, y la funda afiladora resuelve el punto débil de la gama de entrada: mantener el filo sin saber afilar. Para una cocina de casa que quiere un santoku cómodo y sin mantenimiento, cumple de sobra.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
