ZWILLING es una marca alemana de cuchillería con siglos de historia, y su Gourmet Nakiri lleva el formato japonés para verdura a un acero inoxidable especial anticorrosión, muy fácil de mantener. La hoja recta de 17 cm baja vertical sobre la tabla para un corte de verdura limpio.
Es el nakiri de marca occidental de prestigio de la selección. Para quien quiere un cuchillo de verdura con respaldo de una gran marca europea y prefiere pagar algo más por el nombre y el servicio, sin entrar en gama alta japonesa.
ZWILLING es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
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El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
