Un santoku de 17 cm forjado en damasco de 67 capas sobre un núcleo de acero japonés VG10, con el laminado visible hasta en el propio filo. La dureza declarada llega a 62 HRC, y la parte baja de la hoja lleva una fila de alvéolos ovalados. El mango es de G10 negro con dos remaches y un mosaico circular en el centro, unido a la hoja por una virola de acero pulido. Con el mango de 13 cm suma 30 cm de largo total.
La hoja ancha y de punta caída está hecha para picar verdura y trocear bajando recto sobre la tabla. Los alvéolos de la parte baja dejan una cámara de aire bajo la rodaja, así que la patata o el calabacín se despegan solos y caen a la tabla. Los 62 HRC del núcleo sostienen el corte durante mucho trabajo, y a cambio conviene reservarlo para tabla blanda y corte limpio, con los huesos y lo congelado en manos de otra pieza. Este va suelto, mientras que el trío de damasco de la marca lo trae acompañado de dos cuchillos de 13 cm.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos PAUDIN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos PAUDIN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Madera o plástico. Las tablas de cristal, mármol o piedra son más duras que el acero del filo, así que lo redondean en unos pocos cortes. Una tabla de madera cede lo justo y devuelve el favor: el filo aguanta mucho más entre afilados.
