Un santoku de 17 cm forjado en damasco de 67 capas sobre un núcleo de acero japonés VG10, con el laminado visible hasta en el propio filo. La dureza declarada llega a 62 HRC, y la parte baja de la hoja lleva una fila de alvéolos ovalados. El mango es de G10 negro con dos remaches y un mosaico circular en el centro, unido a la hoja por una virola de acero pulido. Con el mango de 13 cm suma 30 cm de largo total.
La hoja ancha y de punta caída está hecha para picar verdura y trocear bajando recto sobre la tabla. Los alvéolos de la parte baja dejan una cámara de aire bajo la rodaja, así que la patata o el calabacín se despegan solos y caen a la tabla. Los 62 HRC del núcleo sostienen el corte durante mucho trabajo, y a cambio conviene reservarlo para tabla blanda y corte limpio, con los huesos y lo congelado en manos de otra pieza. Este va suelto, mientras que el trío de damasco de la marca lo trae acompañado de dos cuchillos de 13 cm.
PAUDIN es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Madera o plástico. Las tablas de cristal, mármol o piedra son más duras que el acero del filo, así que lo redondean en unos pocos cortes. Una tabla de madera cede lo justo y devuelve el favor: el filo aguanta mucho más entre afilados.
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Análisis verificadoHamono Club
Excelente cuchillo. Después de muchos meses de uso diario sigue perfecto, sin que el filo haya dado ningún problema en todo ese tiempo.
Daniele Pellegrini
Era la primera vez en mi vida que gastaba más de veinte euros en un cuchillo, y ahora me pregunto por qué no lo hice antes. Es bonito de ver, se agarra bien y solo por su peso ya transmite calidad. Después de los primeros cortes no quería volver a coger los otros: atraviesa el jengibre o un limón reseco como si fuera mantequilla.
Daniel Senf
Llega en una caja de buena presencia y el cuchillo tiene un aspecto cuidado. Corta limpio y sin esfuerzo, y se maneja bien en la mano durante el trabajo diario.
Maximilian Moritz
