La hoja mide 23 cm, tres más que un chef estándar, y monta 2 mm de lomo con filo liso. Ese recorrido extra se nota al bajar sobre piezas anchas: una sandía o un repollo salen en una pasada, sin tener que reposicionar el cuchillo a mitad del corte. El acero es inoxidable alemán alto en carbono templado a 56 HRC.
Pesa 259 gramos repartidos en 37 cm totales, así que tiene cuerpo: la hoja baja con su propio peso y la mano solo la guía. El mango es de madera pakka con virola de acero, y el patrón ondulado de la hoja es un grabado decorativo sobre el acero, no un damasco forjado. Es la única pieza de la marca que el fabricante declara apta para lavavajillas, aunque el lavado a mano le alarga la vida al filo.
PAUDIN es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Entre 18 y 21 cm cubre casi todo el trabajo de tabla. Por debajo de 15 cm entramos en piezas de precisión, para pelar y trabajos pequeños; por encima de 24 cm hacen falta tabla grande y sitio donde guardarlo. Antes de decidirse por una hoja larga, conviene medir el cajón.
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La hoja mide 23 cm y el mango unos 14, y los 259 gramos que declaran coinciden con lo que pesé yo. Lo que más destaca es el reparto del peso: se agarra bien y el equilibrio entre hoja y mango facilita el trabajo. Al probarlo con un tomate lo corté en rodajas finas sin apretar, y las rodajas no se quedaron pegadas a la hoja.
Make
Un cuchillo muy afilado, con un acabado limpio y bien rematado. Se agarra muy bien y da gusto cortar con él.
HomerXL
El dibujo de la hoja va grabado, así que no es un cuchillo plegado: es solo estético. A ese precio tampoco se puede esperar uno forjado a mano. La funda que incluyen se ajusta bastante bien, ahí pensaron en el detalle, y el mango de madera se ve bonito y se agarra cómodo.
Ralph
