La hoja mide 26 cm y monta un dentado de 2 mm de profundidad, con los dientes más separados de lo habitual. Esa separación es lo que evita que la miga se agarre entre los dientes, y por eso una hogaza grande sale en una sola pasada en vez de a base de serrar. El acero es inoxidable alto en carbono templado a 56-58 HRC.
Pesa 210 gramos repartidos en 38 cm totales, así que es ligero para lo largo que es: con esa longitud el corte lo da el recorrido de la hoja, no la fuerza que se le meta. El mango es de madera pakka con virola de acero, y viene con funda y caja de regalo. El patrón ondulado de la hoja es un grabado decorativo sobre el acero, no un damasco forjado.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos PAUDIN, con el acero y el acabado de cada serie.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
