La hoja mide 25 cm y va en acero alemán 1.4116, el mismo que montan muchos cuchillos europeos de cocina, templado a 56 HRC. Con 2 mm de lomo y ese largo, la pieza flexa lo justo para seguir el hueso del jamón sin saltar. El filo va dentado fino.
Pesa 201 gramos repartidos en 38 cm totales, así que es ligero para lo largo que es: el corte lo da el recorrido de la hoja, no la fuerza. El mango es de madera pakka con virola de acero, y viene con funda y caja de regalo.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Inoxidable no quiere decir inmune. El cromo forma una capa que protege la hoja, pero con humedad prolongada, sal o restos ácidos pueden salir puntos de óxido superficial. Secar el cuchillo después de lavarlo lo evita, y si aparece alguna mota se va frotando suave.
