Nakiri 16,5 cm (SHAN ZU)
Precio en Amazon.es · sujeto a cambios
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Hoja16,5 cm · acero inox. alemán alto carbono
Fabricado enChina · Yangjiang
MangoMadera pakka
MarcaSHAN ZU
Si buscas un cuchillo para picar verdura que baje recto y deje láminas parejas, el nakiri es la respuesta japonesa: hoja rectangular que cae limpia sobre la tabla sin balanceo, en lugar del perfil curvo del cebollero. Este SHAN ZU de 16,5 cm usa acero inoxidable de tipo alemán de alto carbono y mango de pakkawood, fácil de mantener.
Es uno de los nakiri con más recorrido de la gama de entrada. La hoja ancha resuelve el trabajo del día a día, desde cortar cebolla y picar repollo hasta sacar una juliana fina o láminas parejas de calabaza y patata, sin machacar la verdura. Buen punto de entrada para quien pica mucha hortaliza y quiere un cuchillo dedicado a buen precio.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos SHAN ZU.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con SHAN ZU frente a las demás.
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El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sí, los cuchillos salen con filo de fábrica y cortan desde el primer uso. Lo que cambia entre unos y otros es el ángulo al que vienen trabajados: un filo más cerrado entra con menos esfuerzo y uno más abierto aguanta mejor el trabajo bruto. En cada ficha indicamos el ángulo cuando el fabricante lo declara.
