El nakiri es el cuchillo japonés para verdura, con hoja rectangular que baja recta sobre la tabla sin balanceo. Este SHAN ZU de 16,5 cm usa acero inoxidable de tipo alemán de alto carbono y mango de madera pakka, una combinación fácil de mantener para el corte de verdura del día a día.
Con cerca de 1.900 valoraciones y media alta, es uno de los nakiri baratos más vendidos de Amazon. Buen punto de entrada para quien pica mucha verdura y quiere un cuchillo dedicado a buen precio, de una marca con recorrido en la gama económica.
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
