El chef de 20 cm de la serie PRO es la hoja de referencia de la cocina: picar, cortar en juliana, filetear y trocear sobre la tabla con una sola pieza. Su núcleo 10Cr15MoV envuelto en 67 capas de damasco real y el mango G10 lo llevan a gama premium, con una hoja algo más alta que el cocinero para nudillos y trabajo continuado.
Es uno de los modelos con más recorrido del catálogo SHAN ZU El damasco son 67 capas forjadas sobre el núcleo, y con una dureza de 62 HRC el filo aguanta bastante más entre afilados. A cambio necesita cuidado: lavado y secado a mano siempre, y guardado protegido para no astillar un borde tan fino.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos SHAN ZU, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos SHAN ZU con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este chef lo analizamos a fondo en su review completa en Hamono Magazine, donde repasamos sus materiales y lo que cuenta quien ya lo usa a diario.
Estética premium y corte de gama alta.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
La serie PRO monta damasco forjado de 67 capas de acero con núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC (damasco real forjado, no grabado láser) y mango de G10. Estética premium y corte de gama alta. SHAN ZU tiene varias series (de la Classic de entrada al damasco SG2 White Tiger); elige según el acero y el acabado que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
