Lo que hace tan resolutivo al cuchillo de chef es el perfil de su hoja. La curva suave hacia la punta permite balancear el filo sobre la tabla en los cortes finos y bajar plano cuando toca picar en cadena. Ese doble gesto explica que una sola pieza cubra tantas tareas distintas a lo largo del día.
La serie Okinawa sube un peldaño: hoja laminada de 5 capas de acero 10Cr15MoV a 62 HRC con acabado mate antihuellas y mango de pakkawood. El acabado mate no marca los dedos y el pakkawood agarra bien con las manos mojadas.
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La serie Okinawa sube un peldaño: hoja laminada de 5 capas de acero 10Cr15MoV a 62 HRC con acabado mate antihuellas y mango de pakkawood. El acabado mate no marca los dedos y el pakkawood agarra bien con las manos mojadas.
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La serie Okinawa sube un peldaño: hoja laminada de 5 capas de acero 10Cr15MoV a 62 HRC con acabado mate antihuellas y mango de pakkawood. El acabado mate no marca los dedos y el pakkawood agarra bien con las manos mojadas. SHAN ZU tiene varias series (de la Classic de entrada al damasco SG2 White Tiger); elige según el acero y el acabado que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico.
El filo liso corta por presión y deja una superficie limpia, así que es el que sirve para la mayoría del trabajo de tabla. El dentado corta por arrastre: sus dientes agarran la corteza o la piel y entran sin resbalar, que es lo que hace falta con el pan o el tomate muy maduro. Un dentado no se repasa en piedra como uno liso.
