Cuchillo de chef de 20 cm de la serie Venus de SHAN ZU, con hoja forjada en damasco de cobre y acero de 33 capas. El dibujo de cobre rosado y dorado recorre toda la hoja, incluida la virola, prueba de que el damasco es real y no un patrón hecho con láser. El mango une resina verde y madera de arce, con un equilibrio de peso que se nota nada más cogerlo. Hoja larga y versátil para el trabajo de corte del día a día.
Es la joya de la serie Venus: una pieza tan bonita como funcional, con un filo que atraviesa tomate, verdura y carne con facilidad y una hoja pensada para picar, rebanar y cortar en juliana con comodidad. Conviene lavarlo a mano y secarlo al momento para que el cobre no pierda brillo. Para quien quiere un chef con presencia, que además queda bien en la encimera.
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La serie Venus se distingue por el damasco de cobre: entre las capas de acero se intercala cobre, lo que crea ese patrón rosado y dorado que no se ve en los damascos habituales. El veteado recorre la hoja entera, incluido el filo, que es donde se distingue un laminado forjado. Con el mango de resina y arce, cada chef Venus es una pieza única, tanto para cortar como para lucir.
Corta a un nivel muy alto y sirve de sobra para una cocina exigente, pero por su acabado y su precio muchos lo tratan como una pieza a cuidar más que como el cuchillo de batalla del servicio. Para uso intensivo continuo, la clave es el mantenimiento: lavado a mano, secado y afilado a piedra.
No si lo cuidas. El cobre puede coger manchas si dejas restos de comida ácida sobre la hoja, así que conviene limpiarlo y secarlo justo después de usar. Con ese cuidado básico, el patrón de cobre se mantiene brillante durante años.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
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Análisis verificadoHamono Club
Al contrario de lo que se piensa, un cuchillo que no corta bien es más peligroso que uno bien afilado, porque el primero resbala sobre el alimento. Este entra con muchísima facilidad por donde lo lleves. Muchos cuchillos que se anuncian como damasco no lo son, y el patrón está hecho con láser. Este es damasco de verdad, y se comprueba porque el dibujo cubre toda la hoja, incluida la virola. Entre las capas de acero han metido cobre, lo que lo convierte en una preciosidad, y con el mango pulido el resultado es una obra de arte. Y corta muchísimo: picar verduras, rebanar o cortar en juliana es una gozada.
Ernesto
Es un cuchillo grande, ideal para cualquier corte en la cocina. Corta con precisión tanto los tomates y las verduras como la carne, y lo mismo te hace un corte ancho que uno superfino, que es lo que más me gusta. Tiene un filo que no se desgasta y da mucha seguridad al cortar, porque atraviesa lo que le pongas con gran facilidad. El diseño es muy bonito y viene con una caja donde guardarlo con mucho estilo. Un buen cuchillo tanto a nivel profesional como para el aficionado a la cocina.
isabel
No creo haber empuñado jamás un cuchillo más cómodo y ergonómico que este. La forma del mango lo hace muy agradable de sujetar, y su peso y equilibrio se perciben como una pieza de máxima calidad nada más cogerlo, según lo sacas de la caja. Se nota que está pensado para trabajar largo rato sin cansar la mano. La sensación al primer contacto es la de un cuchillo muy por encima de lo que esperaba a este precio. Ahora me toca aprender a cortar a la altura de lo que ofrece.
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