El SHAN ZU Genbu es un cuchillo de chef de 20 cm con hoja ancha de acero japonés, pensado para el trabajo grande de la cocina: picar, trocear carne y verdura, abrir piezas con un solo movimiento. El mango de micarta negra aguanta la humedad sin deformarse y da un agarre firme, con la virola de acero equilibrando el peso hacia la mano.
Con un 4,7 de media sobre más de doscientas valoraciones, es uno de los chef japoneses baratos mejor parados de su rango. La serie Genbu sube un peldaño respecto a la gama básica de SHAN ZU, con mejor acabado de hoja y un mango más cuidado. Para quien quiere un chef largo y resolutivo sin acercarse a los precios de marca premium, sale a cuenta.
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
