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Comprobar disponibilidad →El SHAN ZU Genbu es un cuchillo de chef de 20 cm con hoja ancha de acero japonés, pensado para el trabajo grande de la cocina: picar, trocear carne y verdura, abrir piezas con un solo movimiento. El mango de micarta negra aguanta la humedad sin deformarse y da un agarre firme, con la virola de acero equilibrando el peso hacia la mano.
Es uno de los cuchillos de chef mejor situados de su rango dentro de la gama de entrada. La serie Genbu sube un peldaño respecto a la gama básica de SHAN ZU, con mejor acabado de hoja y un mango más cuidado. Para quien quiere un chef largo y resolutivo sin acercarse a los precios de marca premium, sale a cuenta.
Los modelos de SHAN ZU que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos SHAN ZU.
Para ver cómo se sitúa SHAN ZU frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Depende del uso, no del calendario. En una cocina doméstica que corta a diario, un repaso con piedra cada dos o tres meses mantiene el filo en su sitio. La señal no es el tiempo: es cuando el cuchillo empieza a resbalar sobre la piel del tomate en vez de entrar solo.
