Un deshuesador vive de su punta y su flexibilidad. Con la punta abres la juntura de un muslo o el vientre de un pescado, y con la flexión de la hoja rodeas el hueso siguiendo su forma. Ese trabajo fino de separar lo que va pegado es justo lo que un cuchillo de cocinero, más rígido y ancho, hace con torpeza.
La serie PRO trabaja con 67 capas forjadas y núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC, sobre mango de G10. Estética premium y corte de gama alta.
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Estética premium y corte de gama alta.
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La serie PRO monta damasco forjado de 67 capas de acero con núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC (damasco real forjado, no grabado láser) y mango de G10. Estética premium y corte de gama alta. SHAN ZU tiene varias series (de la Classic de entrada al damasco SG2 White Tiger); elige según el acero y el acabado que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico.
Entre 18 y 21 cm cubre casi todo el trabajo de tabla. Por debajo de 15 cm entramos en piezas de precisión, para pelar y trabajos pequeños; por encima de 24 cm hacen falta tabla grande y sitio donde guardarlo. Antes de decidirse por una hoja larga, conviene medir el cajón.
