Santoku significa "tres virtudes", y las tres son carne, pescado y verdura. Este cuchillo despacha los tres con soltura, sin necesitar una hoja para cada uno. Su perfil ancho de punta caída pica al ras de la tabla y trocea con seguridad, que es justo lo que buscaba la cocina japonesa cuando adaptó el cuchillo occidental a su manera de cortar. De ahí que sea el cuchillo de referencia en tantas casas de Japón.
La serie GYO (御, Honor) es damasco de 67 capas con núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC y mango de G10, con un patrón de ondas marcado. La gama de autor de SHAN ZU a precio razonable.
Los modelos de SHAN ZU que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos SHAN ZU.
Para ver cómo se sitúa SHAN ZU frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este santoku lo analizamos a fondo en su review completa en Hamono Magazine, donde repasamos sus materiales y lo que cuenta quien ya lo usa a diario.
La serie GYO (御, Honor) es damasco de 67 capas con núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC y mango de G10, con un patrón de ondas marcado. La gama de autor de SHAN ZU a precio razonable.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
La serie GYO (御, Honor) es damasco de 67 capas con núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC y mango de G10, con un patrón de ondas marcado. La gama de autor de SHAN ZU a precio razonable. SHAN ZU tiene varias series (de la Classic de entrada al damasco SG2 White Tiger); elige según el acero y el acabado que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
