El filo serrado del panero trabaja al revés que un cuchillo normal: no corta apretando, sino deslizando. Los dientes hacen de sierra fina y van abriendo camino con un vaivén suave, de forma que la corteza cede sin que la miga se hunda. Es el mecanismo que lo hace insustituible en el mundo del pan y la bollería.
El damasco de la serie PRO lleva 67 capas y un núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC, con mango de G10. Estética premium y corte de gama alta.
Los modelos de SHAN ZU que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos SHAN ZU.
Para ver cómo se sitúa SHAN ZU frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Estética premium y corte de gama alta.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
La serie PRO monta damasco forjado de 67 capas de acero con núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC (damasco real forjado, no grabado láser) y mango de G10. Estética premium y corte de gama alta. SHAN ZU tiene varias series (de la Classic de entrada al damasco SG2 White Tiger); elige según el acero y el acabado que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
