En la mise en place de verdura, el nakiri gana por pura velocidad. Al tener la hoja plana y sin panza, cada corte baja recto y completo, así que picas cebolla, laminas pepino o troceas col mucho más deprisa que balanceando un cuchillo de chef. Es la herramienta que agiliza el paso más tedioso de casi cualquier receta.
La serie SUN (陽) sube a acero japonés AUS-10 en damasco de 67 capas (62 HRC), un acero de dureza alta para este tramo, con mango de G10. Filo superior y retención de gama profesional.
Los modelos de SHAN ZU que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos SHAN ZU.
Para ver cómo se sitúa SHAN ZU frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
La serie SUN (陽) sube a acero japonés AUS-10 en damasco de 67 capas (62 HRC), un acero que sostiene bien el filo recto del nakiri, con mango de G10. Filo superior y retención de gama profesional.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
La serie SUN (陽) sube a acero japonés AUS-10 en damasco de 67 capas (62 HRC), un acero de dureza alta poco común en este tramo, con mango de G10. Filo superior y retención de gama profesional. SHAN ZU tiene varias series (de la Classic de entrada al damasco SG2 White Tiger); elige según el acero y el acabado que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
