El dentado es lo que separa un cuchillo de pan de todo lo demás: los dientes muerden la corteza sin resbalar y el peso de la hoja hace el resto, así que la miga no se aplasta al bajar. Con veinte centímetros se atraviesa una hogaza normal de un solo pase, sin serruchar. Sirve igual para un tomate maduro o para un bizcocho, que son los otros dos cortes donde una hoja lisa patina.
La serie White Tiger es la gama alta de SHAN ZU: núcleo de acero en polvo japonés SG2 recubierto por damasco de 91 capas y mango de madera de arce. El SG2 aguanta el filo bastante más que un inoxidable corriente, aunque en un dentado eso se nota menos que en una hoja lisa: aquí lo que trabaja son los dientes, y esos no se reafilan en casa.
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Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con SHAN ZU frente a las demás.
La serie White Tiger es la gama alta de SHAN ZU: núcleo de acero en polvo japonés SG2 en damasco de 91 capas sobre mango de arce. Es el escalón por encima de las series Pro y Acero en Polvo de la marca.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Entre 18 y 21 cm cubre casi todo el trabajo de tabla. Por debajo de 15 cm entramos en piezas de precisión, para pelar y trabajos pequeños; por encima de 24 cm hacen falta tabla grande y sitio donde guardarlo. Antes de decidirse por una hoja larga, conviene medir el cajón.
