Lo primero que notas al coger un santoku es lo bien equilibrado que cae en la mano. Hoja corta, ancha y ligera, con el peso repartido de forma que el corte casi sale solo cuando bajas recto sobre la tabla. Ese equilibrio, junto a una punta caída que mantiene el filo pegado a la madera, te deja picar un buen rato sin que la muñeca se resienta. Es la clase de cuchillo que acaba siendo el de diario.
La serie White Tiger es la gama tope de SHAN ZU: núcleo de acero en polvo japonés SG2 en damasco de 91 capas a 64 HRC, con mango de arce. Filo de máxima retención para el cocinero exigente.
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La serie White Tiger es la gama tope de SHAN ZU: núcleo de acero en polvo japonés SG2 en damasco de 91 capas a 64 HRC, con mango de arce. Filo de máxima retención para el cocinero exigente.
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La serie White Tiger es la gama tope de SHAN ZU: núcleo de acero en polvo japonés SG2 en damasco de 91 capas a 64 HRC, con mango de arce. Filo de máxima retención para el cocinero exigente. SHAN ZU tiene varias series (de la Classic de entrada al damasco SG2 White Tiger); elige según el acero y el acabado que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico.
Entre 18 y 21 cm cubre casi todo el trabajo de tabla. Por debajo de 15 cm entramos en piezas de precisión, para pelar y trabajos pequeños; por encima de 24 cm hacen falta tabla grande y sitio donde guardarlo. Antes de decidirse por una hoja larga, conviene medir el cajón.
