El chef de 20 cm carga con el grueso del trabajo en la cocina: despieza, trocea piezas grandes y resuelve el corte pesado que un santoku queda corto para asumir. Pertenece a la serie WAKOLI edib, con hoja de damasco de 67 capas sobre núcleo VG10 y el mango pakka habitual de la gama.
Es la pieza que más horas acumula en una cocina, y por eso el equilibrio entre hoja y mango pesa aquí más que en ningún otro formato. El damasco es forjado real de Wakoli, con las 67 capas soldadas en caliente y no imitadas con grabado. La hoja larga necesita una tabla amplia; con espacio suficiente permite el balanceo continuo al que está acostumbrado quien viene del chef francés.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI, donde están ordenados por precio y acabado. Abajo te dejamos otros cuchillos de chef de la marca.
WAKOLI no es la única opción en esta gama, y las ponemos una al lado de otra en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este chef lo analizamos a fondo en su review completa en Hamono Magazine, con criterio editorial y datos de uso real.
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Mi marido, chef de cocina de nuestro restaurante, disfruta cortando sus productos con este cuchillo. La calidad es estupenda y tiene un peso bastante notable, algo importante cuando se trabaja en cocina porque ayuda a que la hoja haga el trabajo por ti. Como cuchillo de chef se comporta como un todoterreno fiable, lo mismo despieza que filetea o pica con precisión. Los veinte centímetros de hoja dan margen de sobra para cualquier tarea. Una herramienta seria que rinde a diario sin quejas.
Elsa Vanik
Tras tres semanas de uso estoy muy satisfecho con este cuchillo de chef de veinte centímetros. El filo es muy agudo y se desliza con muy poca presión por la carne y el jamón ahumado, e incluso con las naranjas apenas hay que empujar. Mirándolo de cerca se aprecia un acabado muy cuidado, con un pulido que hace resaltar el bonito dibujo de la hoja. La hoja forjada se prolonga de una pieza hasta el mango, sin juntas donde se acumule suciedad. Lo volvería a comprar sin dudarlo.
Amazon Kunde
Fue un regalo de Navidad y encantó nada más abrirlo. Tiene un aspecto magnífico, descansa muy bien en la mano y viene tremendamente afilado de fábrica. Como cuchillo de chef se nota su carácter todoterreno: lo mismo afronta una pieza de carne que se ocupa de la verdura o de los cortes más finos, siempre con un deslizamiento limpio. El estuche de madera en el que llega le da un punto elegante y lo convierte en un detalle perfecto para regalar. Quedamos encantados con la elección.
Javier
