EDIB Cuchillo Chef 20 cm Damasco 67 capas VG10 (WAKOLI)
Precio en Amazon.es · sujeto a cambios
Ver en Amazon →TipoChef
Hojadamasco 67 capas VG10 60±2 HRC
MangoPakkawood
MarcaWAKOLI
El chef de 20 cm carga con el grueso del trabajo en la cocina: despieza, trocea piezas grandes y resuelve el corte pesado que un santoku queda corto para asumir. Pertenece a la serie WAKOLI edib, con hoja de damasco de 67 capas sobre núcleo VG10 y el mango pakka habitual de la gama.
Es la pieza que más horas acumula en una cocina, y por eso el equilibrio entre hoja y mango pesa aquí más que en ningún otro formato. El damasco es forjado real de Wakoli, con las 67 capas soldadas en caliente y no imitadas con grabado. La hoja larga necesita una tabla amplia; con espacio suficiente permite el balanceo continuo al que está acostumbrado quien viene del chef francés.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos WAKOLI con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este chef lo analizamos a fondo en su review completa en Hamono Magazine, donde repasamos sus materiales y lo que cuenta quien ya lo usa a diario.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Los modelos que vienen en caja rígida con funda protectora se entregan tal cual, sin reempaquetar nada. En la ficha de cada producto indicamos si incluye estuche, porque no todos lo traen y es justo lo que marca la diferencia al regalarlo.
