Se puede picar verdura con un santoku, pero el nakiri lo hace mejor. Su hoja recta y sin punta afilada está pensada para ese trabajo, así que baja del todo hasta la tabla y no deja la última hebra de la cebolla sin cortar, ese defecto tan típico de las hojas con curva. Quien pasa mucho rato preparando verdura nota la diferencia enseguida.
La serie He monta el mismo damasco 10Cr15CoMoV de 67 capas a 62 HRC sobre mango de pakkawood, una madera técnica más resistente a la humedad que la natural. Afilado a 15° por lado y lomo pulido a mano para reducir la presión en los dedos.
Si prefieres verlo junto al resto de la gama antes de decidir, tienes la marca al completo en opiniones y catálogo de cuchillos XINZUO, y aquí abajo otros nakiris de la marca.
Y si la duda es entre fabricantes más que entre modelos, comparamos XINZUO con el resto en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
La serie He monta el mismo damasco 10Cr15CoMoV de 67 capas a 62 HRC sobre mango de pakkawood, una madera técnica más resistente a la humedad que la natural. Afilado a 15° por lado y lomo pulido a mano para reducir la presión en los dedos.
La serie He monta el mismo damasco 10Cr15CoMoV de 67 capas a 62 HRC sobre mango de pakkawood, una madera técnica más resistente a la humedad que la natural. Afilado a 15° por lado y lomo pulido a mano para reducir la presión en los dedos. XINZUO ordena su catálogo por series (Yu y He/Ya en 67 capas, Lan en acero en polvo de 73 capas, más las líneas Wa-style y Vintage Art); elige según el acero y el mango que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés de damasco, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico, nunca sobre cristal o piedra.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Calidad total. Trae un filo con el que casi puedes afeitarte y corta la verdura sin el menor esfuerzo. Está muy bien equilibrado y se sujeta muy bien, justo lo que pide un nakiri pensado para picar y laminar hortalizas a buen ritmo. De momento estoy súper satisfecho, queda por ver cuánto dura el filo, pero la primera impresión es inmejorable. Un cuchillo de verdura muy recomendable.
Javier
Sabes por lo que pagas: buena calidad, un cuchillo y un empaquetado muy elegantes, y se adapta perfectamente a la mano. Como nakiri es ideal para la verdura, ya que la hoja ancha y recta permite cortar hortalizas de forma limpia y, además, recoger lo cortado para llevarlo a la olla. El equilibrio es bueno y el mango de madera oscura sujeta con firmeza. El mejor cuchillo que he tenido.
Marcos
Corta como una espada, una gran compra. Como nakiri se nota que está pensado para la verdura: la hoja plana y ancha entra hasta la tabla en cada pasada, de modo que las hortalizas quedan parejas y sin desgarros. Viene muy afilado de fábrica y mantiene el filo después de trocear verduras duras. El dorso plano va de maravilla para deslizar lo cortado al recipiente. Recomendadísimo.
Álex
