Deba 18 cm (XINZUO)
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Hoja18 cm · un solo filo · acero X8Cr14MoV
Fabricado enChina · Yangjiang
MangoMadera de ébano
MarcaXINZUO
El XINZUO Deba es el cuchillo para atún y pescado grande de la gama accesible: hoja gruesa de 18 cm en acero inoxidable X8Cr14MoV, mango de ébano y vaina de madera. El peso y el grosor de lomo son lo que permite descender sobre la cabeza de un atún o cruzar espinas sin que la hoja se queje, algo que un cuchillo de filetear no aguanta.
Para despiezar atún en casa el deba es la herramienta correcta: se baja de golpe, no se sierra, y el filo asimétrico separa el lomo de la espina en un pase. Alternativa al HEZHEN en la franja de deba accesible, con acero inoxidable más tolerante al mantenimiento. Para quien quiere completar el equipo de pescado japonés en casa.
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El deba es el cuchillo japonés para despiezar pescado: hoja gruesa y pesada que corta a través de espinas, cabezas y articulaciones donde un cuchillo fino se mellaría. Su peso hace el trabajo por ti.
No es lo suyo. Es pesado y específico para pescado; para verdura o cortes finos resulta tosco. El dúo clásico del pescado japonés es deba para despiezar y yanagiba para lonchear.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Depende de la pieza, y conviene mirarlo. En un damasco laminado el dibujo nace de las capas de acero forjadas juntas y continúa por el canto de la hoja. Cuando el patrón va grabado, es un acabado decorativo sobre acero de una sola pieza. En cada ficha decimos cuál de los dos es.
