El XINZUO Deba lleva una hoja gruesa de 18 cm en acero inoxidable X8Cr14MoV, con mango de ébano y vaina de madera. Es el cuchillo de despiece de pescado, con el peso y el grosor de lomo que permiten cortar a través de espinas.
Alternativa al HEZHEN en la franja de deba accesible, con acero inoxidable más tolerante al mantenimiento. Para quien quiere completar el equipo de pescado japonés en casa sin entrar en precios de artesanía.
El deba es el cuchillo japonés para despiezar pescado: hoja gruesa y pesada que corta a través de espinas, cabezas y articulaciones donde un cuchillo fino se mellaría. Su peso hace el trabajo por ti.
No es lo suyo. Es pesado y específico para pescado; para verdura o cortes finos resulta tosco. El dúo clásico del pescado japonés es deba para despiezar y yanagiba para lonchear.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
