XINZUO Yanagiba 24 cm
Precio en Amazon.es · sujeto a cambios
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Hoja24 cm · un solo filo · acero X7Cr17MoV
MangoMadera de ébano
MarcaXINZUO
El XINZUO Yanagiba lleva una hoja de 24 cm de un solo filo en acero inoxidable X7Cr17MoV, con mango de ébano y vaina de madera incluida. Es el cuchillo del lonchado de pescado crudo, pensado para el corte largo y continuo del sashimi.
Dentro de la gama XINZUO es la opción de yanagiba accesible, con un acero inoxidable que simplifica el mantenimiento frente a un carbono tradicional. Las opiniones de quien lo ha comprado coinciden en el filo de fábrica y en lo cómodo que resulta deslizar la hoja a lo largo del lomo, así que es un primer cuchillo de sashimi sensato para el aficionado al sushi casero que no quiere gastar en gama alta.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos XINZUO, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos XINZUO con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
El yanagiba es monobisel (afilado solo por una cara) para lonchar pescado crudo en un único movimiento limpio, sin desgarrar la carne. Esa asimetría es lo que permite los cortes finos y brillantes del sashimi, imposibles con un cuchillo de doble filo.
Está pensado para lonchear pescado y carne en piezas finas. Por su hoja larga y estrecha no es versátil para el trabajo general de cocina; es un cuchillo especialista. Si quieres uno solo para todo, mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Lo compré pensando en el sashimi y cumple de sobra. La hoja larga y estrecha me deja sacar la loncha de pescado de una sola pasada, sin serrar, de modo que el corte sale limpio y la carne no se deshace. Llegó perfectamente embalado, con un filo notable de fábrica y manual de afilado. Buscaba una hoja de un solo bisel y es justo lo que esperaba, además trae funda.
José María
Un cuchillo precioso y muy bien resuelto para el pescado. El acero es duro y mantiene el filo afilado mucho tiempo, que es lo que se necesita cuando lonchear sashimi pieza a pieza. Tiene aplomo y equilibrio en la mano, y aunque pesa un poco, resulta cómodo de manejar en cortes largos y continuos. La relación entre lo que cuesta y lo que ofrece me parece muy buena.
Basilio
Excelente material y cumple con lo que promete al cien por cien. Lo tengo desde hace un par de años para preparar pescado crudo en casa y sigue funcionando de maravilla, manteniéndose afilado pese al uso continuo. Se maneja con facilidad y resulta muy cómodo para deslizar la hoja a lo largo del lomo, así que cada loncha sale fina y pareja. Muy recomendable para quien empieza con el sushi.
Mario
