Yanagiba 24 cm (XINZUO)
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Hoja24 cm · un solo filo · acero X7Cr17MoV
Fabricado enChina · Yangjiang
MangoMadera de ébano
MarcaXINZUO
El XINZUO Yanagiba lleva una hoja de 24 cm de un solo filo en acero inoxidable X7Cr17MoV, con mango de ébano y vaina de madera incluida. Es el cuchillo del lonchado de pescado crudo, pensado para el corte largo y continuo del sashimi.
Dentro de la gama XINZUO es la opción de yanagiba accesible, con un acero inoxidable que simplifica el mantenimiento frente a un carbono tradicional. Sale de fábrica con un filo notable para su precio, y la hoja se desliza con soltura a lo largo del lomo del pescado. Es un primer cuchillo de sashimi sensato para el aficionado al sushi casero que no quiere gastar en gama alta.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos XINZUO, con el acero y el acabado de cada serie.
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El yanagiba es monobisel (afilado solo por una cara) para lonchar pescado crudo en un único movimiento limpio, sin desgarrar la carne. Esa asimetría es lo que permite los cortes finos y brillantes del sashimi, imposibles con un cuchillo de doble filo.
Está pensado para lonchear pescado y carne en piezas finas. Por su hoja larga y estrecha no es versátil para el trabajo general de cocina; es un cuchillo especialista. Si quieres uno solo para todo, mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
