Universal de 13 cm de la serie Lan, con hoja de damasco 73 capas y núcleo de acero en polvo sobre mango de olivo. Es el tamaño para el trabajo de tabla del día a día: picar ajo, filetear una pechuga, trocear verdura mediana, ese cuchillo que se coge sin pensar para casi todo lo que no requiere el cocinero grande.
Es de los formatos más resolutivos de la serie. El acero en polvo del núcleo llega a 62-64 HRC, así que el filo dura mucho entre afilados. Un acero tan duro necesita corte limpio sobre tabla de madera o plástico, nunca sobre cristal ni cerámica, para no astillar el filo.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos XINZUO, con el acero y el acabado de cada serie.
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La serie Lan es la gama alta de XINZUO: núcleo de acero EN POLVO 14Cr14MoVNb en damasco de 73 capas, endurecido a 62-64 HRC con tratamiento criogénico al vacío, sobre mango de madera de olivo natural. Más dureza y retención de filo que las series de 67 capas.
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La serie Lan es la gama alta de XINZUO: núcleo de acero EN POLVO 14Cr14MoVNb en damasco de 73 capas, endurecido a 62-64 HRC con tratamiento criogénico al vacío, sobre mango de madera de olivo natural. Más dureza y retención de filo que las series de 67 capas. XINZUO ordena su catálogo por series (Yu y He/Ya en 67 capas, Lan en acero en polvo de 73 capas, más las líneas Wa-style y Vintage Art); elige según el acero y el mango que busques.
Sí, está pensado para la cocina del día a día. Como todo cuchillo japonés de damasco, dura más si lo lavas y secas a mano (nunca lavavajillas) y lo usas sobre tabla de madera o plástico, nunca sobre cristal o piedra.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
