Cuchillo Cocinero 20 cm (MOSFiATA)
Precio en Amazon.es · sujeto a cambios
Ver en Amazon →TipoChef
Hoja20 cm · acero inox alemán 56-58 HRC
MangoMicarta, 3 remaches
MarcaMOSFiATA
El cocinero de 20 cm es el modelo de referencia de MOSFiATA: acero inoxidable alemán de alto carbono (0,6-0,75 % C) a 56-58 HRC, con filo a 14-16° por lado y un mango de micarta fijado con tres remaches. Viene en kit con afilador, protector de dedos y funda.
Con más de 3.Es el cuchillo de chef con más recorrido de la marca. El patrón de la hoja es grabado, no damasco real, pero el acero cumple para el uso diario; como toda esta franja, necesita un repaso de filo de vez en cuando.
Los modelos de MOSFiATA que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos MOSFiATA.
Para ver cómo se sitúa MOSFiATA frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
