El cuchillo de filete es la hoja fina y flexible con la que se saca el lomo del pescado limpio, siguiendo la espina sin desgarrar la carne. Este HEZHEN mide 18,7 cm, una longitud cómoda para filetear pescados de tamaño medio, y lleva hoja de damasco de 73 capas de espiga entera, bien equilibrada para un corte controlado. Va afilado a 15° por lado y sirve igual a diestros y zurdos. Su gracia está en la flexibilidad de la hoja, que se adapta al contorno de la espina y del costillar y deja el filete entero de un solo pase.
Debajo del damasco trabaja un núcleo de acero en polvo, el 14Cr14MoVNb, que se endurece hasta unos 62 HRC en un tratamiento al vacío y sostiene un filo fino incluso en una hoja tan estrecha como esta. Las 73 capas forjadas envuelven ese núcleo y le dan el patrón, y el mango de olivo con remaches de mosaico remata la pieza al estilo de la serie. Frente al deshuesador de carne de la marca, este va pensado para el pescado, con una hoja más larga y fina y la flexibilidad que el corte de carne no necesita. Encaja para quien cocina pescado en casa y prefiere una hoja dedicada antes que forzar el chef. Lávalo y sécalo a mano y guárdalo en seco: te devuelve el cuidado en años de filo.
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Y si la duda es entre fabricantes más que entre modelos, comparamos HEZHEN con el resto en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
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Análisis verificadoHamono Club
Este cuchillo de filete es una maravilla. Es precioso a la vista, con el damasco muy bien dibujado, y la hoja llega con un filo perfecto. Da gusto usarlo y tenerlo en la cocina.
Johann U.
Muy afilado y con un aspecto estupendo, las capas del damasco lucen de verdad. Además el precio me parece muy bueno para lo que ofrece. Muy contento con la compra.
Richard
Un cuchillo estupendo, cumple de sobra con lo que esperaba. Lo recomiendo sin dudarlo a quien busque un buen cuchillo de filete.
Jacob
