El gyuto es el cuchillo de chef japonés, la hoja larga y versátil que trocea carne, pescado y verdura sin cambiar de herramienta. Este HEZHEN de 21 cm viste una hoja de damasco de 67 capas con patrón de rosas, sobre un mango de sicómoro figurado con mosaico de latón incrustado que equilibra el peso hacia la mano.
El damasco no es decorativo: envuelve un núcleo de acero 10Cr15CoMoV de la misma familia que el VG10 japonés, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, una dureza que sostiene el filo afilado a 15° por lado durante mucho más tiempo del habitual en la gama. El damasco es forjado, con las capas presentes en todo el espesor de la hoja, y eso se nota tanto en el corte como en la resistencia a la corrosión. Para quien quiere subir de un chef básico a un gyuto damasco serio sin llegar a precios de artesanía, es una de las apuestas más redondas.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este modelo lo analizamos dentro de nuestro análisis editorial de la marca HEZHEN en Hamono Magazine.
El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa: misma versatilidad para carne, pescado y verdura, pero con la hoja más fina y ligera y un acero que suele afilarse más. Si vienes de un cuchillo de chef europeo, notarás un corte más limpio y menos esfuerzo.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo retiene mejor, a cambio de oxidarse si no se seca. El inoxidable corta algo menos fino pero apenas pide mantenimiento. La elección depende de cuánto cuidado quieras dedicarle al cuchillo.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
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Análisis verificadoHamono Club
Fue tan bueno que pienso comprarme el juego completo. Una presentación preciosa, calidad de diez, y viene con un filo que asusta. Ya me da hasta respeto pensar en tener que afilarlo cuando llegue el momento, porque de fábrica corta como pocos cuchillos que haya tenido.
Bruno
Un cuchillo muy bonito y de buena calidad, con un damasco de verdad, no un grabado. El filo es excepcional. Se nota que el patrón de las 67 capas es real y no una imitación láser, y eso se aprecia tanto en cómo corta la carne y el pescado como en la sensación de tener entre manos una hoja bien forjada.
Bertrand
Siempre se piensa que hecho en China es sinónimo de baratija, y por desgracia muchas veces es verdad. Con este cuchillo no ocurre: la calidad está a un nivel muy alto. Corta de verdad, comparable a mi navaja de afeitar, y en la cocina es un espectáculo con cualquier alimento. Por el precio que tiene, sencillamente muy bueno.
PMG
