El gyuto es el cuchillo de chef japonés, la hoja larga y versátil que trocea carne, pescado y verdura sin cambiar de herramienta. Este HEZHEN de 21 cm viste una hoja de damasco de 67 capas con patrón de rosas, sobre un mango de sicómoro figurado con mosaico de latón incrustado que equilibra el peso hacia la mano.
El damasco no es decorativo: envuelve un núcleo de acero 10Cr15CoMoV de la misma familia que el VG10 japonés, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, una dureza que sostiene el filo afilado a 15° por lado durante mucho más tiempo del habitual en la gama. El damasco es forjado, con las capas presentes en todo el espesor de la hoja, y eso se nota tanto en el corte como en la resistencia a la corrosión. Para quien quiere subir de un chef básico a un gyuto damasco serio sin llegar a precios de artesanía, es una de las apuestas más redondas.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este modelo lo analizamos dentro de nuestro análisis editorial de la marca HEZHEN en Hamono Magazine.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa: misma versatilidad para carne, pescado y verdura, pero con la hoja más fina y ligera y un acero que suele afilarse más. Si vienes de un cuchillo de chef europeo, notarás un corte más limpio y menos esfuerzo.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo retiene mejor, a cambio de oxidarse si no se seca. El inoxidable corta algo menos fino pero apenas pide mantenimiento. La elección depende de cuánto cuidado quieras dedicarle al cuchillo.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Los modelos que vienen en caja rígida con funda protectora se entregan tal cual, sin reempaquetar nada. En la ficha de cada producto indicamos si incluye estuche, porque no todos lo traen y es justo lo que marca la diferencia al regalarlo.
