El gyuto es el cuchillo de chef japonés, la hoja larga y versátil que trocea carne, pescado y verdura sin cambiar de herramienta. Este HEZHEN de 21 cm viste una hoja de damasco de 67 capas con patrón de rosas, sobre un mango de sicómoro figurado con mosaico de latón incrustado que equilibra el peso hacia la mano.
El damasco no es decorativo: envuelve un núcleo de acero 10Cr15CoMoV de la misma familia que el VG10 japonés, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, una dureza que sostiene el filo afilado a 15° por lado durante mucho más tiempo del habitual en la gama. Es damasco real forjado, no un patrón grabado por láser, y esa diferencia se nota tanto en el corte como en la resistencia a la corrosión. Para quien quiere subir de un chef básico a un gyuto damasco serio sin llegar a precios de artesanía, es una de las apuestas más redondas.
Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos HEZHEN. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros gyuto de la marca.
Este modelo lo analizamos dentro de nuestro análisis editorial de la marca HEZHEN en Hamono Magazine.
El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa: misma versatilidad para carne, pescado y verdura, pero con la hoja más fina y ligera y un acero que suele afilarse más. Si vienes de un cuchillo de chef europeo, notarás un corte más limpio y menos esfuerzo.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo retiene mejor, a cambio de oxidarse si no se seca. El inoxidable corta algo menos fino pero apenas pide mantenimiento. La elección depende de cuánto cuidado quieras dedicarle al cuchillo.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
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Análisis verificadoHamono Club
Fue tan bueno que pienso comprarme el juego completo. Una presentación preciosa, calidad de diez, y viene con un filo que asusta. Ya me da hasta respeto pensar en tener que afilarlo cuando llegue el momento, porque de fábrica corta como pocos cuchillos que haya tenido.
Bruno
Un cuchillo muy bonito y de buena calidad, con un damasco de verdad, no un grabado. El filo es excepcional. Se nota que el patrón de las 67 capas es real y no una imitación láser, y eso se aprecia tanto en cómo corta la carne y el pescado como en la sensación de tener entre manos una hoja bien forjada.
Bertrand
Siempre se piensa que hecho en China es sinónimo de baratija, y por desgracia muchas veces es verdad. Con este cuchillo no ocurre: la calidad está a un nivel muy alto. Corta de verdad, comparable a mi navaja de afeitar, y en la cocina es un espectáculo con cualquier alimento. Por el precio que tiene, sencillamente muy bueno.
PMG
