Es la puerta de entrada a la gama chef de HEZHEN: un cuchillo de cocina de 21 cm de línea occidental, pensado para el trabajo diario de picar, filetear y trocear sin complicaciones. Monta un mango full tang de secuoya con triple remache de acero inoxidable, la construcción de una sola pieza que da equilibrio y control, y viene con vaina de madera para guardarlo protegido.
La hoja es acero alemán DIN 1.4116, el mismo inoxidable de alto carbono que usan cuchilleras europeas de confianza, estabilizado en 56-58 HRC. No es el acero endurecido de un damasco japonés, y ahí está la gracia: aguanta el uso descuidado del día a día, resiste bien la corrosión y se reafila con facilidad, sin la fragilidad de un filo muy duro. Para quien quiere estrenar HEZHEN, o busca un cuchillo de batalla fiable para la cocina de casa, es la opción sensata de la marca.
Los modelos de HEZHEN que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Para ver cómo se sitúa HEZHEN frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Lo que estropea el filo es el roce con otros metales. Un taco, una barra magnética o la propia funda del cuchillo evitan que las hojas se toquen entre sí. Sueltos en el cajón, se mellan unos con otros y encima es la forma más fácil de cortarse buscando algo.
