Kiritsuke 21,5 cm (HEZHEN)
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Hoja21,5 cm · 3 capas, núcleo 10Cr15CoMoV · 60±2 HRC
MangoOctogonal de secuoya y cuerno de búfalo · incluye funda de madera
MarcaHEZHEN
El kiritsuke es el cuchillo de chef japonés de punta angulada, un híbrido que loncha pescado y trocea verdura con la misma hoja, pensado para quien quiere un solo cuchillo versátil de aire tradicional. Este HEZHEN de 21,5 cm monta una hoja de tres capas forjada por compuesto, con mango octogonal de secuoya y cuerno de búfalo que le da un agarre firme y con carácter.
El núcleo es acero 10Cr15CoMoV con tratamiento térmico al vacío, que se estabiliza en torno a 60±2 HRC, una dureza alta que sostiene el filo más tiempo del que se espera en esta gama. La cara martillada y ennegrecida tiene función práctica, porque reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Para quien busca un kiritsuke con acero de dureza alta, es de las opciones más sólidas de la gama.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Madera o plástico. Las tablas de cristal, mármol o piedra son más duras que el acero del filo, así que lo redondean en unos pocos cortes. Una tabla de madera cede lo justo y devuelve el favor: el filo aguanta mucho más entre afilados.
