El kiritsuke es el cuchillo de chef japonés de punta angulada, un híbrido que loncha pescado y trocea verdura con la misma hoja, pensado para quien quiere un solo cuchillo versátil de aire tradicional. Este HEZHEN de 21,5 cm monta una hoja de tres capas forjada por compuesto, con mango octogonal de secuoya y cuerno de búfalo que le da un agarre firme y con carácter.
El núcleo es acero 10Cr15CoMoV con tratamiento térmico al vacío, que se estabiliza en torno a 60±2 HRC, una dureza alta que sostiene el filo más tiempo del que se espera en esta gama. La cara martillada y ennegrecida tiene función práctica, porque reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Para quien busca un kiritsuke con acero de dureza alta, es de las opciones más sólidas de la gama.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Precioso y práctico, con muy buen material. La hoja es precisa y viene bien afilada, así que permite hacer cortes perfectos tanto de verdura como de carne. Se maneja con soltura y da gusto trabajar con él en el día a día. Por lo que cuesta, la relación calidad-precio me parece excelente.
Serena
Desde mi punto de vista como cocinero es un cuchillo estupendo. Me gustan mucho los cuchillos japoneses por su afilado y su ligereza, y este cumple de sobra sin necesidad de ser un profesional para disfrutarlo. Ya tengo varios HEZHEN y no será el último: se maneja de maravilla, aguanta sesiones largas y el mango da seguridad incluso con los dedos mojados o grasientos.
Christian Hoppe
Compré el Kiritsuke de HEZHEN y encantado. Me gusta cocinar en todas las culturas culinarias y también aprecio los buenos cuchillos, que cuido y uso con el mismo placer. He tenido bonitos cuchillos japoneses a lo largo de los años y este está a la altura: buena forja, buen acero y un acabado que se nota trabajado. Un objeto bello además de útil.
Happy John
