El yanagiba es el cuchillo japonés del sashimi: hoja muy larga y estrecha de un solo filo que loncha pescado crudo en un único movimiento limpio, sin desgarrar la carne. Este HEZHEN de 270 mm lleva mango de madera de olivo en forma de D, el agarre tradicional.
Encontrar un yanagiba a este nivel de precio es raro: el cuchillo de sashimi suele ser terreno de gamas superiores. Para quien prepara sushi y sashimi en casa y quiere un cuchillo dedicado sin pagar el precio de un yanagiba artesanal, es la entrada más razonable. La geometría corta fino.
Los modelos de HEZHEN que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Para ver cómo se sitúa HEZHEN frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este modelo lo analizamos dentro de nuestro análisis editorial de la marca HEZHEN en Hamono Magazine.
El yanagiba es monobisel (afilado solo por una cara) para lonchar pescado crudo en un único movimiento limpio, sin desgarrar la carne. Esa asimetría es lo que permite los cortes finos y brillantes del sashimi, imposibles con un cuchillo de doble filo.
Está pensado para lonchear pescado y carne en piezas finas. Por su hoja larga y estrecha no es versátil para el trabajo general de cocina; es un cuchillo especialista. Si quieres uno solo para todo, mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Buen acero y buen equilibrio en la mano, rebana el sushi a la perfección. Para lonchear pescado crudo es justo lo que buscaba, porque la hoja larga permite sacar la loncha de un solo pase limpio, sin desgarrar la pieza. Llega muy bien empaquetado y resulta cómodo de manejar incluso en sesiones largas. Para quien quiere iniciarse en el corte de sashimi sin gastar una fortuna, es una elección estupenda y muy fiable.
Dauma
Excelente cuchillo para el trabajo diario con pescado, con una calidad bastante por encima de su precio. La hoja afeita literalmente de lo afilada que viene, así que los cortes finos de sashimi salen precisos y la loncha queda brillante y entera. El mango de madera es un bonito detalle y el peso está muy bien medido para lonchear con control. Después de mucho tiempo de uso sigue perfecto, un compañero ideal para quien empieza con el corte japonés.
Marco Termini
Recibí el cuchillo de sushi hoy mismo y la calidad me ha convencido positivamente desde el primer momento. Está afilado por un solo lado, como debe ser un buen yanagiba, y pasó la prueba del papel sin esfuerzo, quedando afiladísimo para sacar lonchas finas de pescado. La sensación al deslizarlo sobre el lomo es excelente y permite cortes de sashimi muy limpios. Una primera impresión inmejorable que no había tenido con ningún otro cuchillo.
Andrei Parvu
