Deshuesador / Filete 17 cm (Damasco VG10) (HEZHEN)
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Ver en Amazon →TipoDeshuesador
Hojadamasco 67 capas, núcleo 10Cr15CoMoV (nivel VG10) · 60-62 HRC
MangoSicómoro figurado con mosaico de latón
MarcaHEZHEN
Es el cuchillo de precisión de la gama HEZHEN para el despiece fino: un deshuesador y fileteador con hoja estrecha pensada para colarse entre la carne y el hueso, separar filetes de pescado y limpiar piezas sin desperdiciar producto. Lleva la hoja de damasco de 67 capas y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón de la marca, ligero para maniobrar con control.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con el patrón de rosas del damasco real forjado y filo a 15° por lado. En el deshuesado y el fileteado esa agudeza es lo que marca la diferencia, porque el corte limpio depende de un filo que entre sin desgarrar. Para quien despieza carne o filetea pescado en casa y quiere una hoja específica de damasco real, es una opción sólida de la gama.
Si prefieres verlo junto al resto de la gama antes de decidir, tienes la selección de la marca en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Depende de la pieza, y conviene mirarlo. En un damasco laminado el dibujo nace de las capas de acero forjadas juntas y continúa por el canto de la hoja. Cuando el patrón va grabado, es un acabado decorativo sobre acero de una sola pieza. En cada ficha decimos cuál de los dos es.
