El WILDMOK Gyuto monta una hoja de 21 cm en acero VG10 con acabado damasco y mango de G10 de espiga completa. El VG10 es un acero japonés de referencia por su buena retención de filo, lo que sitúa a este gyuto un peldaño por encima del inoxidable básico de la franja.
Por debajo de los 55 €, ofrecer VG10 real y espiga completa es un argumento de peso. Para quien conoce algo de aceros y quiere el mejor filo posible sin gastar en gama alta, es de las opciones más interesantes de la sección.
El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa: misma versatilidad para carne, pescado y verdura, pero con la hoja más fina y ligera y un acero que suele afilarse más. Si vienes de un cuchillo de chef europeo, notarás un corte más limpio y menos esfuerzo.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo retiene mejor, a cambio de oxidarse si no se seca. El inoxidable corta algo menos fino pero apenas pide mantenimiento. La elección depende de cuánto cuidado quieras dedicarle al cuchillo.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
