Sakimaru 3 capas (HEZHEN)
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Hoja3 capas, núcleo 10Cr15CoMoV · 60±2 HRC · acabado negro martillado
MangoOctogonal de madera roja y cuerno de búfalo
MarcaHEZHEN
El sakimaru es un cuchillo de chef de punta recta angulada, una silueta de aire tradicional japonés que corta carne y trocea verdura con la misma soltura. Este HEZHEN monta una hoja de tres capas martillada a mano y ennegrecida a la piedra, sobre un mango octogonal de madera roja y cuerno de búfalo, el agarre wa clásico que da control y carácter.
Bajo el acabado retro hay un núcleo de acero 10Cr15CoMoV con tratamiento térmico al vacío estabilizado en 60±2 HRC, la dureza que sostiene el filo afilado a 15° por lado. La capa ennegrecida de la cara reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Es de los HEZHEN más logrados de su gama, y para quien quiere un chef japonés con estilo forjado sin pagar damasco, es una entrada preciosa.
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El yanagiba es monobisel (afilado solo por una cara) para lonchar pescado crudo en un único movimiento limpio, sin desgarrar la carne. Esa asimetría es lo que permite los cortes finos y brillantes del sashimi, imposibles con un cuchillo de doble filo.
Está pensado para lonchear pescado y carne en piezas finas. Por su hoja larga y estrecha no es versátil para el trabajo general de cocina; es un cuchillo especialista. Si quieres uno solo para todo, mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es madera laminada con resina a presión. Queda con la veta a la vista, pero no absorbe agua ni olores y no se hincha con la humedad, que es el punto débil de la madera sin tratar en una cocina. Se limpia con un paño húmedo.
