El nakiri es el cuchillo japonés especializado en verdura, con la hoja recta y rectangular que baja limpia hasta la tabla sin balanceo, ideal para picar a velocidad y sacar cortes parejos. Este HEZHEN es la versión de hoja negra con mango wa: a diferencia del nakiri de damasco de la marca, monta la hoja martillada y ennegrecida a la piedra sobre el mango octogonal de secuoya, el estilo tradicional que da un agarre firme.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV en construcción de tres capas, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. En un nakiri esa geometría fina se nota: la verdura se separa en lugar de aplastarse, y el acabado negro martillado reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Para quien pica mucha verdura y prefiere el look tradicional del forjado japonés al brillo del damasco, es una de las opciones más redondas del formato.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con HEZHEN frente a las demás.
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
En el acero y en cuánto dura el filo, no en si corta o no. Los cuchillos de gama de entrada salen afilados de fábrica y cortan bien desde el primer uso; con el tiempo piden piedra más a menudo y sus acabados son menos finos. Para uso doméstico, esa es toda la distancia.
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Análisis verificadoHamono Club
Mi cuchillo de verdura favorito desde hace meses. La hoja recta del nakiri baja limpia hasta la tabla y pica la verdura sin esfuerzo, así que se ha convertido en el que más uso del cajón. Cómodo y preciso para el trabajo diario.
Sebastian Titz
Estupendo cuchillo, muy afilado y se asienta bien en la mano. Corta de maravilla y viene muy bien empaquetado, ideal para regalar. El mango octogonal de madera da un agarre firme y el acabado transmite calidad desde el primer momento.
Kevin
Por el precio, la verdad es que me ha sorprendido. La calidad se ve a simple vista, con un acabado cuidado y una hoja que corta muy bien de fábrica. Para lo que cuesta, un nakiri difícil de igualar.
Rapolas
