El nakiri es el cuchillo japonés especializado en verdura, con la hoja recta y rectangular que baja limpia hasta la tabla sin balanceo, ideal para picar a velocidad y sacar cortes parejos. Este HEZHEN es la versión kurouchi con mango wa: a diferencia del nakiri de damasco de la marca, monta la hoja martillada y ennegrecida a la piedra sobre el mango octogonal de secuoya, el estilo tradicional que da un agarre firme.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV en construcción de tres capas, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. En un nakiri esa geometría fina se nota: la verdura se separa en lugar de aplastarse, y el acabado kurouchi reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Para quien pica mucha verdura y prefiere el look tradicional del forjado japonés al brillo del damasco, es una de las opciones más redondas del formato a este precio.
Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos HEZHEN. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros nakiri de la marca.
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Mi cuchillo de verdura favorito desde hace meses. La hoja recta del nakiri baja limpia hasta la tabla y pica la verdura sin esfuerzo, así que se ha convertido en el que más uso del cajón. Cómodo y preciso para el trabajo diario.
Sebastian Titz
Estupendo cuchillo, muy afilado y se asienta bien en la mano. Corta de maravilla y viene muy bien empaquetado, ideal para regalar. El mango octogonal de madera da un agarre firme y el acabado transmite calidad desde el primer momento.
Kevin
Por el precio, la verdad es que me ha sorprendido. La calidad se ve a simple vista, con un acabado cuidado y una hoja que corta muy bien de fábrica. Para lo que cuesta, un nakiri difícil de igualar.
Rapolas
