EDIB Santoku Pequeño 12,5 cm Damasco VG10 (WAKOLI)
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Hojadamasco 67 capas VG10 60±2 HRC filo 12-14°
MangoPakkawood
MarcaWAKOLI
El santoku pequeño de 12,5 cm de la serie WAKOLI edib reduce el formato del todoterreno para tareas de media: pica cebolla, corta un puñado de verdura o filetea una pieza modesta con más control que su hermano grande. Hoja de damasco de 67 capas sobre núcleo VG10 a 12-14° y mango pakka de la gama.
El tamaño reducido lo hace cómodo para el día a día, sobre todo en cocinas donde la tabla no da para hojas largas. El damasco está forjado en la propia hoja, con las capas visibles hasta el filo. Su hoja más corta gana en manejo lo que pierde en recorrido, así que rinde mejor en cocinas pequeñas o para quien prefiere un cuchillo que no invada la tabla.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Depende de la pieza, y conviene mirarlo. En un damasco laminado el dibujo nace de las capas de acero forjadas juntas y continúa por el canto de la hoja. Cuando el patrón va grabado, es un acabado decorativo sobre acero de una sola pieza. En cada ficha decimos cuál de los dos es.
