El santoku pequeño de 12,5 cm de la serie WAKOLI edib reduce el formato del todoterreno para tareas de media: pica cebolla, corta un puñado de verdura o filetea una pieza modesta con más control que su hermano grande. Hoja de damasco de 67 capas sobre núcleo VG10 a 12-14° y mango pakka de la gama.
El tamaño reducido lo hace cómodo para el día a día, sobre todo en cocinas donde la tabla no da para hojas largas. El damasco está forjado en la propia hoja, con las capas visibles hasta el filo. Su hoja más corta gana en manejo lo que pierde en recorrido, así que rinde mejor en cocinas pequeñas o para quien prefiere un cuchillo que no invada la tabla.
Si prefieres verlo junto al resto de la gama antes de decidir, tienes la marca al completo en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI, y aquí abajo otros santokus de la marca.
Y si la duda es entre fabricantes más que entre modelos, comparamos WAKOLI con el resto en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
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Análisis verificadoHamono Club
Como los santoku y nakiri grandes me gustan, pero las versiones de 18 cm no tanto, esta hoja pequeña de 12,5 cm me parece perfecta para picar, cortar en dados y laminar con precisión. El dibujo del damasco es muy atractivo, pero la verdadera ganadora es el alma de acero VG10, capaz de coger un filo finísimo y mantenerlo durante mucho tiempo. Para las tareas finas de la cocina es justo lo que buscaba.
Ricardo
Llevo ya varios años usando este cuchillo y sigue igual de afilado que el primer día. Descansa muy bien en la mano y tiene una longitud de hoja práctica para los trabajos de precisión, esos en los que un cuchillo grande estorba. Para pelar, descorazonar o cortar fruta y verdura en piezas pequeñas se maneja con una soltura estupenda. Muy contento con la compra, cumple de sobra lo que esperaba de él.
Gesa
Un cuchillo de aspecto particularmente atractivo y con un corte perfecto. Lo compré como regalo después de quedar encantado unos días antes con el de hoja de 20 cm, y mantiene la misma calidad en formato pequeño. La hoja corta limpio en tareas finas, pelando y laminando fruta o verdura sin esfuerzo, y el acabado de damasco le da una presencia muy lograda. Para los trabajos de precisión en la cocina es una herramienta de lujo.
Carlo
