El WAKOLI EDIB Santoku Pequeño 12,5 cm Damasco VG10 pertenece a la serie EDIB de Wakoli. Hoja de damasco 67 capas VG10 60±2 HRC filo 12-14°, con mango de pakkawood. Lo que lo distingue dentro del catalogo es la combinacion de su acabado y su mango, que marca tanto la estetica como el tacto frente a otras series de la marca.
Con 692 valoraciones y 4,7 estrellas, es una opcion solida dentro de su gama. Wakoli trabaja damasco real de 67 capas con nucleo VG10 japones, un escalon por encima del damasco grabado de otras marcas baratas. Recuerda el cuidado del acero de alto carbono: lavado y secado a mano, y un repaso de piedra cuando lo pida.
Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos WAKOLI. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros santoku de la marca.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Como los santoku y nakiri grandes me gustan, pero las versiones de 18 cm no tanto, esta hoja pequeña de 12,5 cm me parece perfecta para picar, cortar en dados y laminar con precisión. El dibujo del damasco es muy atractivo, pero la verdadera ganadora es el alma de acero VG10, capaz de coger un filo finísimo y mantenerlo durante mucho tiempo. Para las tareas finas de la cocina es justo lo que buscaba.
Ricardo
Llevo ya varios años usando este cuchillo y sigue igual de afilado que el primer día. Descansa muy bien en la mano y tiene una longitud de hoja práctica para los trabajos de precisión, esos en los que un cuchillo grande estorba. Para pelar, descorazonar o cortar fruta y verdura en piezas pequeñas se maneja con una soltura estupenda. Muy contento con la compra, cumple de sobra lo que esperaba de él.
Gesa
Un cuchillo de aspecto particularmente atractivo y con un corte perfecto. Lo compré como regalo después de quedar encantado unos días antes con el de hoja de 20 cm, y mantiene la misma calidad en formato pequeño. La hoja corta limpio en tareas finas, pelando y laminando fruta o verdura sin esfuerzo, y el acabado de damasco le da una presencia muy lograda. Para los trabajos de precisión en la cocina es una herramienta de lujo.
Carlo
