Cuchillo de hueso de 16 cm para separar la carne del hueso y deshuesar piezas y aves. De la gama de diario de Mitsumoto Sakari, con acero de aleación recubierto de titanio negro y mango de nogal.
Es un cuchillo especializado a precio de entrada: quien deshuesa pollo o limpia piezas de carne en casa nota enseguida que un cuchillo de chef no hace este trabajo igual de fino. El acabado negro va a juego con el resto de la gama.
Una hoja estrecha que sigue el contorno del hueso aprovecha mucho más la carne que un cuchillo ancho, que deja restos pegados. Para quien compra pollo entero o piezas con hueso, se amortiza en carne aprovechada.
Sí, la hoja estrecha va bien para deshuesar y filetear tanto carne y aves como pescado. Es un cuchillo de precisión cerca del hueso, no para cortar a través de hueso duro.
Tiene algo de flexibilidad para seguir el contorno del hueso, que es justo lo que pide deshuesar. No es tan rígida como un cuchillo de chef ni tan flexible como un fileteador de pescado puro.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
