El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef. Este de Mitsumoto Sakari sube de gama respecto a la línea de diario: hoja de acero de alto carbono en estructura de tres capas, forjada y enfriada al vacío con nitrógeno, con mango octogonal de palo de rosa al estilo wa.
La construcción de triple capa envuelve un núcleo duro entre dos de acero más blando, que es lo que le da resistencia sin perder filo. El acero de alto carbono toma un filo agudo y el mango octogonal da un agarre cómodo y equilibrado. Para quien quiere un chef japonés de marca, es una compra muy sólida.
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La estructura de tres capas combina un núcleo duro que sostiene el filo con capas exteriores que dan resistencia. El mango octogonal, típico de los cuchillos japoneses, permite ajustar el ángulo de agarre con naturalidad. Es la pieza para quien cocina a diario y quiere notar la diferencia.
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Toma mejor filo que el inoxidable, aunque necesita cuidado: lávalo y sécalo a mano tras cada uso, nunca lavavajillas. Con ese hábito básico no hay problema; descuidado y húmedo, el alto carbono puede manchar.
Sí, 20 cm es la medida estándar del gyuto y la más versátil: suficiente para piezas grandes sin resultar aparatosa. Si tu cocina es muy pequeña, un santoku de 17-18 puede irte mejor.
El filo liso corta por presión y deja una superficie limpia, así que es el que sirve para la mayoría del trabajo de tabla. El dentado corta por arrastre: sus dientes agarran la corteza o la piel y entran sin resbalar, que es lo que hace falta con el pan o el tomate muy maduro. Un dentado no se repasa en piedra como uno liso.
