El kiritsuke es un cuchillo híbrido de hoja larga y punta recta, considerado el cuchillo del chef en la tradición japonesa. Este de Mitsumoto Sakari mide 23 cm, en acero de alto carbono triple capa con mango octogonal de palo de rosa, y acumula más de 500 valoraciones.
Su hoja larga y fina (2,5 mm) corta limpio tanto verdura como pescado o carne, con la elegancia del kiritsuke. Es un cuchillo con carácter para quien ya domina el cuchillo japonés y quiere una pieza polivalente de aspecto profesional.
El kiritsuke pide algo de técnica: su punta recta y hoja larga son menos perdonadoras que un santoku, pero a cambio ofrecen un corte preciso y versátil. Es el cuchillo del jefe de cocina en Japón, un paso por encima del cuchillo de uso general.
No es el mejor primer cuchillo: su hoja larga y punta recta piden algo de soltura. Si empiezas, mejor un santoku o un gyuto. El kiritsuke es para quien ya cocina con cuchillo japonés y quiere una pieza polivalente y vistosa.
Este es de acero triple capa (gama forjada), 23 cm. Mitsumoto tiene también kiritsuke de damasco (440C, AUS-10) y de acero en polvo HAP40, de gama superior y más caros. Este es el más accesible de la familia kiritsuke.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
