Qué es el kiritsuke y para quién es
El kiritsuke es un cuchillo híbrido de hoja larga y punta recta, considerado el cuchillo del chef en la tradición japonesa. Este de Mitsumoto Sakari mide 23 cm, en acero de alto carbono triple capa con mango octogonal de palo de rosa, con la construcción de triple capa característica de la serie.
Por qué este kiritsuke destaca
Su hoja larga y fina (2,5 mm) corta limpio tanto verdura como pescado o carne, con la elegancia del kiritsuke. Es un cuchillo con carácter para quien ya domina el cuchillo japonés y quiere una pieza polivalente de aspecto profesional.
El catálogo completo de MITSUMOTO SAKARI, ordenado por gamas para comparar modelo a modelo, está en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos MITSUMOTO SAKARI. Más abajo tienes otros kiritsukes de la marca.
Para ver cómo se sitúa MITSUMOTO SAKARI frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Un cuchillo con curva de aprendizaje
El kiritsuke requiere algo de técnica: su punta recta y su hoja larga dejan menos margen de error que un santoku, y a cambio ofrecen un corte preciso y versátil. Es el cuchillo del jefe de cocina en Japón, un paso por encima del cuchillo de uso general.
Preguntas frecuentes
¿El kiritsuke es para principiantes?
Como primer cuchillo no es la mejor elección: su hoja larga y punta recta requieren algo de soltura. Si empiezas, mejor un santoku o un gyuto. El kiritsuke es para quien ya cocina con cuchillo japonés y quiere una pieza polivalente y vistosa.
¿En qué se diferencia de los otros kiritsuke de Mitsumoto?
Este es de acero triple capa (gama forjada), 23 cm. Mitsumoto tiene también kiritsuke de damasco (440C, AUS-10) y de acero en polvo HAP40, de gama superior y más caros. Este es el más accesible de la familia kiritsuke.
¿Un cuchillo japonés barato corta bien?
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Lo que dicen los compradores
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
El cuchillo transmite muchísima calidad, está bien equilibrado, bien afilado, es precioso y tiene un peso perfecto, ni muy pesado ni muy ligero. El diseño kiritsuke es maravilloso para cortar todo tipo de verduras, y conviene ver tutoriales porque la hoja permite cortes que con otros diseños no se hacen. El vendedor ha sido impecable, muy atento y generoso ante un pequeño problema. A partir de ahora compraré productos de esta marca, porque cuidan al cliente y la calidad.
Sarco
Lo adquirí hace más de tres meses y no dejo de sorprenderme por su rendimiento. La nitidez de la hoja es asombrosa y cortar carne con él se ha convertido en un placer, sin haber necesitado afilarlo todavía pese al uso constante. El peso es perfecto y el mango hexagonal añade estabilidad en la mano. Viene en un estuche de madera con aceite y trapo, un detalle que muestra el compromiso con el mantenimiento. Una herramienta de calidad que recomiendo.
Víctor
Llevo con él alrededor de un año y es un cuchillo de muy buena calidad, con un acero excelente que no me ha dado problemas de corrosión cuidándolo bien. La hoja es larga pero cómoda de manejar, retiene muy bien el filo y es fácil de afilar en piedra. A pesar de su tamaño tiene buen equilibrio, y viene con aceite y paño para tratarlo. Es mi cuchillo favorito sin duda, y un regalo perfecto para quien le guste la cocina.
Jonny y Noelia
