El kiritsuke es un cuchillo híbrido de hoja larga y punta recta, considerado el cuchillo del chef en la tradición japonesa. Este de Mitsumoto Sakari mide 23 cm, en acero de alto carbono triple capa con mango octogonal de palo de rosa, con la construcción de triple capa característica de la serie.
Su hoja larga y fina (2,5 mm) corta limpio tanto verdura como pescado o carne, con la elegancia del kiritsuke. Es un cuchillo con carácter para quien busca una pieza polivalente de aspecto profesional.
Los modelos de MITSUMOTO SAKARI que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos MITSUMOTO SAKARI.
Para ver cómo se sitúa MITSUMOTO SAKARI frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
El kiritsuke requiere algo de técnica: su punta recta y su hoja larga dejan menos margen de error que un santoku, y a cambio ofrecen un corte preciso y versátil. Es el cuchillo del jefe de cocina en Japón, un paso por encima del cuchillo de uso general.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
Como primer cuchillo conviene tener en cuenta que su hoja larga y punta recta requieren algo de soltura. Si empiezas, mejor un santoku o un gyuto. El kiritsuke es para quien ya cocina con cuchillo japonés y quiere una pieza polivalente y vistosa.
Este es de acero triple capa (gama forjada), 23 cm. Mitsumoto tiene también kiritsuke de damasco (440C, AUS-10) y de acero en polvo HAP40, de gama superior y más caros. Este es el más accesible de la familia kiritsuke.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
