Piedra de afilar japonesa de doble cara de Mitsumoto Sakari: grano 1000 para el afilado general y grano 3000 para pulir y rematar el filo. Va montada sobre una elegante base de bambú antideslizante. Solo necesita remojarse 5 minutos antes de usar.
Es la piedra para el mantenimiento del filo en casa: el 1000 reaviva el corte y el 3000 lo deja fino. Un cuchillo barato bien afilado corta mejor que uno caro descuidado, así que una piedra en condiciones rinde más que subir de gama de cuchillo.
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El grano 1000 es el de afilado general (reavivar un filo gastado) y el 3000 es de acabado (pulir hasta un filo fino). La base de bambú, más estética que la de goma, sujeta la piedra y queda bonita en la cocina. Es la combinación de granos más versátil para empezar.
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Es cuestión de gusto y uso: la de bambú es más estética y queda bien a la vista o de regalo; la de goma TPR es más práctica y económica. Las dos sujetan la piedra mientras afilas. Mismo grano 1000/3000.
Algo de práctica ayuda, pero es la técnica básica del afilado japonés: remojar la piedra, mantener un ángulo constante (15-20°) y pasar la hoja del mango a la punta. Hay muchas guías; con paciencia se aprende rápido.
Lo que estropea el filo es el roce con otros metales. Un taco, una barra magnética o la propia funda del cuchillo evitan que las hojas se toquen entre sí. Sueltos en el cajón, se mellan unos con otros y encima es la forma más fácil de cortarse buscando algo.
