Tabla de cortar de Mitsumoto Sakari en madera de acacia maciza, de 42×28,5 cm y 2,3 cm de grosor, con ranura perimetral para recoger jugos. Superficie amplia y resistente que cuida el filo de los cuchillos.
Una buena tabla de madera es clave para cuidar un cuchillo japonés: la madera cede al filo (a diferencia del vidrio o la piedra, que lo mellan), y la acacia es dura y duradera sin dañar la hoja. La ranura recoge los jugos de la carne. Tamaño generoso para la mayoría de cocinas.
Cortar sobre vidrio, piedra o acero mella el filo de un cuchillo japonés en poco tiempo. La madera cede lo justo y protege el filo; la acacia es de las más duras y duraderas sin ser agresiva. La ranura perimetral evita que los jugos se desborden.
La acacia es dura pero no agresiva, un buen equilibrio: protege el filo (a diferencia del vidrio o el bambú muy duro) y dura mucho. Es de las maderas recomendadas para cuchillos japoneses, junto al hinoki.
Lavado a mano y secado, nunca lavavajistas ni remojo prolongado. De vez en cuando, un poco de aceite mineral o de cuidado para madera la mantiene hidratada y evita grietas. Bien cuidada, dura años.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
