Tabla de cortar de Mitsumoto Sakari en madera de acacia maciza, de 42×28,5 cm y 2,3 cm de grosor, con ranura perimetral para recoger jugos. Superficie amplia y resistente que cuida el filo de los cuchillos.
Una buena tabla de madera es clave para cuidar un cuchillo japonés: la madera cede al filo (a diferencia del vidrio o la piedra, que lo mellan), y la acacia es dura y duradera sin dañar la hoja. La ranura recoge los jugos de la carne. Tamaño generoso para la mayoría de cocinas.
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Cortar sobre vidrio, piedra o acero mella el filo de un cuchillo japonés en poco tiempo. La madera cede lo justo y protege el filo; la acacia es de las más duras y duraderas sin ser agresiva. La ranura perimetral evita que los jugos se desborden.
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La acacia es dura pero no agresiva, un buen equilibrio: protege el filo (a diferencia del vidrio o el bambú muy duro) y dura mucho. Es de las maderas recomendadas para cuchillos japoneses, junto al hinoki.
Lavado a mano y secado, nunca lavavajistas ni remojo prolongado. De vez en cuando, un poco de aceite mineral o de cuidado para madera la mantiene hidratada y evita grietas. Bien cuidada, dura años.
Inoxidable no quiere decir inmune. El cromo forma una capa que protege la hoja, pero con humedad prolongada, sal o restos ácidos pueden salir puntos de óxido superficial. Secar el cuchillo después de lavarlo lo evita, y si aparece alguna mota se va frotando suave.
