El cai dao es la hoja ancha y rectangular de la cocina asiática, el cuchillo multiusos con el que se pica, lamina y trocea carne y verdura sin cambiar de herramienta. Es una hoja de tajar versátil, y esa cara tan ancha sirve además para arrastrar lo cortado de la tabla o aplastar un ajo de un golpe seco. Este HEZHEN monta 18,5 cm de hoja en damasco de 73 capas con la espiga corrida hasta el final del mango, lo que centra el peso de una pieza que, por su tamaño, necesita ir bien equilibrada en la mano.
La hoja parte del mismo acero en polvo de la serie, un 14Cr14MoVNb endurecido al vacío por encima de los 60 HRC, que le da retención de filo de sobra para una pieza tan grande que trabaja a golpe de peso. Sobre ese núcleo, las 73 capas de damasco forman el patrón, y el mango de olivo cierra el conjunto con sus remaches de mosaico. El acabado cuida los detalles que se notan en una hoja tan ancha, con el lomo y las esquinas redondeados para no molestar al pulgar. Es de los cuchillos más caros de la gama, para quien cocina mucho y quiere una hoja de tajar amplia y de acabado serio. Hay que usarlo sobre tabla de madera o plástico y secarlo a mano después de cada uso.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
