El cai dao es la hoja ancha y rectangular de la cocina asiática, el cuchillo multiusos con el que se pica, lamina y trocea carne y verdura sin cambiar de herramienta. Es una hoja de tajar versátil, y esa cara tan ancha sirve además para arrastrar lo cortado de la tabla o aplastar un ajo de un golpe seco. Este HEZHEN monta 18,5 cm de hoja en damasco de 73 capas con la espiga corrida hasta el final del mango, lo que centra el peso de una pieza que, por su tamaño, necesita ir bien equilibrada en la mano.
La hoja parte del mismo acero en polvo de la serie, un 14Cr14MoVNb endurecido al vacío por encima de los 60 HRC, que le da retención de filo de sobra para una pieza tan grande que trabaja a golpe de peso. Sobre ese núcleo, las 73 capas de damasco forman el patrón, y el mango de olivo cierra el conjunto con sus remaches de mosaico. El acabado cuida los detalles que se notan en una hoja tan ancha, con el lomo y las esquinas redondeados para no molestar al pulgar. Es de los cuchillos más caros de la gama, para quien cocina mucho y quiere una hoja de tajar amplia y de acabado serio. Hay que usarlo sobre tabla de madera o plástico y secarlo a mano después de cada uso.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Llevo cerca de un año usándolo para carne y verdura y todavía no ha necesitado un afilado, ni le ha salido una sola mota de óxido. Solo hay que tener cuidado al usarlo, porque corta muchísimo.
Ivano V.
Muy bien acabado, sin cantos afilados, con las transiciones limpias y las esquinas y el lomo redondeados para no molestar al pulgar. El dibujo del damasco es precioso y pasa de sobra el test del papel y del tomate: corta muchísimo.
Rainer K.
Un cuchillo muy bonito, muy bien fabricado y con un filo estupendo. Se agarra muy cómodo y queda equilibrado en la mano. Muy contento con él.
Frank C.
