El cai dao es la hoja ancha y rectangular de la cocina asiática, el cuchillo multiusos con el que se pica, lamina y trocea carne y verdura sin cambiar de herramienta. No es un hacha para huesos, sino una hoja de tajar versátil, y esa cara tan ancha sirve además para arrastrar lo cortado de la tabla o aplastar un ajo de un golpe seco. Este HEZHEN monta 18,5 cm de hoja en damasco de 73 capas con la espiga corrida hasta el final del mango, lo que centra el peso de una pieza que, por su tamaño, necesita ir bien equilibrada en la mano.
La hoja parte del mismo acero en polvo de la serie, un 14Cr14MoVNb endurecido al vacío por encima de los 60 HRC, que le da retención de filo de sobra para una pieza tan grande que trabaja a golpe de peso. Sobre ese núcleo, las 73 capas de damasco forman el patrón, y el mango de olivo cierra el conjunto con sus remaches de mosaico. El acabado cuida los detalles que se agradecen en una hoja tan ancha, con el lomo y las esquinas redondeados para no molestar al pulgar. Es de los cuchillos más caros de la gama, para quien cocina mucho y quiere una hoja de tajar amplia y de acabado serio. Pide tabla de madera o plástico y un secado a mano después de cada uso.
Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos HEZHEN. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros cuchillo de carnicero / cai dao de la marca.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
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Análisis verificadoHamono Club
Llevo cerca de un año usándolo para carne y verdura y todavía no ha necesitado un afilado, ni le ha salido una sola mota de óxido. Solo hay que tener cuidado al usarlo, porque corta muchísimo.
Ivano V.
Muy bien acabado, sin cantos afilados, con las transiciones limpias y las esquinas y el lomo redondeados para no molestar al pulgar. El dibujo del damasco es precioso y pasa de sobra el test del papel y del tomate: corta muchísimo.
Rainer K.
Un cuchillo muy bonito, muy bien fabricado y con un filo estupendo. Se agarra muy cómodo y queda equilibrado en la mano. Muy contento con él.
Frank C.
