Es el cuchillo de carne de la gama HEZHEN, una hoja de 17 cm pensada para el despiece: separar, deshuesar y limpiar piezas donde hace falta un filo firme y una punta que llegue bien. Lleva la hoja de damasco de 67 capas y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón de la marca, con un equilibrio pensado para trabajar con control sobre la carne.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con el patrón de rosas del damasco real forjado y filo a 15° por lado. En el trabajo con carne esa dureza importa porque el filo aguanta corte tras corte sin ceder, algo que los propios compradores destacan. Para quien despieza en casa y quiere un cuchillo de carne de damasco real sin pagar precios de cuchillería profesional, es una opción sólida de la gama.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Estéticamente muy bonito y bien hecho hasta en los mínimos detalles. Se nota el cuidado en el acabado nada más sacarlo de la caja. Compré también el juego de cuchillos de la marca y me han satisfecho por completo, así que repetir con esta hoja fue una decisión fácil.
Zoecuba
Mi primer cuchillo de cocina chino y estoy entusiasmado. Corta de maravilla y mantiene el filo incluso después de varios usos. La hoja y el mango son preciosos, y el conjunto transmite mucha más calidad de la que esperaba por el precio.
Thomas
Estupendo en la cocina, aunque hay que mantener siempre los dedos bien lejos del filo, porque corta muchísimo. Se maneja con soltura y da gusto trabajar con él. Para el día a día es justo lo que buscaba.
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