Es el cuchillo de carne de la gama HEZHEN, una hoja de 17 cm pensada para el despiece: separar, deshuesar y limpiar piezas donde hace falta un filo firme y una punta que llegue bien. Lleva la hoja de damasco de 67 capas y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón de la marca, con un equilibrio pensado para trabajar con control sobre la carne.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con el patrón de rosas del damasco real forjado y filo a 15° por lado. En el trabajo con carne esa dureza importa porque el filo aguanta corte tras corte sin ceder, que es justo lo que se le pide a un cuchillo de despiece. Para quien despieza en casa y quiere un cuchillo de carne de damasco real sin pagar precios de cuchillería profesional, es una opción sólida de la gama.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Madera o plástico. Las tablas de cristal, mármol o piedra son más duras que el acero del filo, así que lo redondean en unos pocos cortes. Una tabla de madera cede lo justo y devuelve el favor: el filo aguanta mucho más entre afilados.
