El honesuki es el deshuesador japonés de aves, una hoja triangular de punta afilada y lomo firme pensada para separar la carne del hueso, deshuesar pollo y limpiar piezas con precisión, donde un cuchillo grande no llega. Este HEZHEN es la versión de hoja negra con mango wa: hoja martillada y ennegrecida a la piedra sobre el mango octogonal de madera roja, ligero y muy manejable para el trabajo de detalle.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV en tres capas, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. En un honesuki la punta fina y el lomo con cuerpo son lo que permiten entrar entre las articulaciones y hacer palanca sin que la hoja ceda. Varios compradores lo destacan justo para deshuesar aves, y también sirve para el trabajo fino de carne y pescado. Para quien despieza pollo en casa y quiere el cuchillo específico para ello, en estilo tradicional y a buen precio, es una entrada muy sólida.
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Y si la duda es entre fabricantes más que entre modelos, comparamos HEZHEN con el resto en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
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Análisis verificadoHamono Club
El cuchillo llegó puntual y bien empaquetado. Es tan afilado como lo describen, pasó el test de afeitado. El tamaño es perfecto para lo que se le pide a un honesuki: deshuesar aves, y en su caso también pescado o carne. Se asienta de maravilla en la mano, es ligero y muy manejable, con una fabricación impecable y la hoja perfectamente recta.
Stefan Holl
Bonito y práctico, con muy buen material. La hoja es precisa y viene bien afilada, así que permite cortes limpios en el despiece y el trabajo fino de carne. Se maneja con soltura y por lo que cuesta la relación calidad-precio es excelente.
Serena
¡Estupendo cuchillo! Me encanta sobre todo el mango, que se asienta de maravilla en la mano. Llega ya ultra afilado y tiene un peso muy agradable. Para el trabajo de precisión con carne y aves es justo lo que buscaba.
Dome
