El nakiri es el cuchillo japonés especializado en verdura, con la hoja recta y rectangular que baja limpia hasta la tabla sin balanceo, ideal para picar a velocidad y sacar cortes parejos. Este HEZHEN de 18 cm lleva la hoja de damasco de 67 capas y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón de la gama, un peso ligero que ayuda en el picado repetido.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con el patrón de rosas del damasco real forjado y filo a 15° por lado. En un nakiri esa geometría fina se nota: la verdura se separa en lugar de aplastarse. Para quien pica mucha verdura y quiere el cuchillo pensado para ello, en damasco forjado, es de las entradas más redondas del formato.
Los modelos de HEZHEN que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Para ver cómo se sitúa HEZHEN frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Depende del uso, no del calendario. En una cocina doméstica que corta a diario, un repaso con piedra cada dos o tres meses mantiene el filo en su sitio. La señal no es el tiempo: es cuando el cuchillo empieza a resbalar sobre la piel del tomate en vez de entrar solo.
