El nakiri es el cuchillo japonés especializado en verdura, con la hoja recta y rectangular que baja limpia hasta la tabla sin balanceo, ideal para picar a velocidad y sacar cortes parejos. Este HEZHEN de 18 cm lleva la hoja de damasco de 67 capas y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón de la gama, un peso ligero que ayuda en el picado repetido.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con el patrón de rosas del damasco real forjado y filo a 15° por lado. En un nakiri esa geometría fina se nota: la verdura se separa en lugar de aplastarse. Para quien pica mucha verdura y quiere el cuchillo pensado para ello, en damasco forjado, es de las entradas más redondas del formato.
Los modelos de HEZHEN que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Para ver cómo se sitúa HEZHEN frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Es un cuchillo increíblemente bonito, pulido como un espejo, con el mango impecable y la hoja afiladísima, de verdad. Lo compré en oferta, pero no me habría importado pagar el precio completo. Pesa muy poco y corta cualquier verdura o carne como si nada. Viene en un embalaje precioso y todo transmite mucha calidad. Recomendación clara.
Dennis Schmidt
Un diseño muy bonito y un damasco precioso. El filo recién sacado de la caja es irreprochable y el acabado del cuchillo es magnífico, presentado en un estuche como si fuera una joya. Por lo que cuesta, la mejor relación calidad-precio que he encontrado. Estoy conquistado.
Jean Buchmann
Gratamente sorprendido y muy contento con el cuchillo. Se asienta bien en la mano y corta de maravilla, con la hoja recta del nakiri bajando limpia hasta la tabla. Para el trabajo diario con verdura es justo lo que buscaba.
Nicoli
