El santoku es el cuchillo japonés de uso general, la hoja ancha de tres virtudes que pica, filetea y trocea sin cambiar de herramienta, el todoterreno de la cocina asiática. Este HEZHEN de 18 cm lleva la hoja de damasco de 67 capas y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón de la gama, con un peso ligero que hace cómodo el picado repetido del día a día.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con el patrón de rosas del damasco real forjado y filo a 15° por lado. En un santoku, que es el cuchillo que más se usa, esa dureza cuenta, porque mantiene el corte fino jornada tras jornada. Para quien quiere un solo cuchillo versátil que resuelva casi todo, en damasco laminado, es una puerta de entrada muy razonable a la gama.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Es una locura, se asienta de maravilla en la mano. He comprado tres modelos distintos y estos cuchillos chinos tienen una calidad excelente, cortan casi solos. Tengo en la cocina varios de Solingen, Wüsthof y uno japonés, y estos son herramientas excelentes, casi piezas de joyería. Muy contento, durarán toda la vida.
mariusz komor
Me lo compré como mi primer cuchillo de verdad siendo cocinero aficionado, y no hay comparación con los básicos que tenía antes. Está perfectamente equilibrado para unas manos de tamaño normal, es más bien ligero pero se maneja de maravilla y corta perfecto. La única pega es que no trae protector para el filo, solo dos topes de goma, así que para guardarlo lo mejor es una barra magnética. Muy recomendable.
WERNER Z.
Un producto bueno, ya veremos con el tiempo cómo se comporta, pero de entrada corta muchísimo. La hoja de damasco tiene muy buena pinta y el filo de fábrica es notable, así que la primera impresión es más que positiva.
Ivan
