Santoku 18 cm (Damasco VG10) (HEZHEN)
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Hoja18 cm · damasco 67 capas, núcleo 10Cr15CoMoV (nivel VG10) · 60-62 HRC
MangoSicómoro figurado con mosaico de latón
MarcaHEZHEN
El santoku es el cuchillo japonés de uso general, la hoja ancha de tres virtudes que pica, filetea y trocea sin cambiar de herramienta, el todoterreno de la cocina asiática. Este HEZHEN de 18 cm lleva la hoja de damasco de 67 capas y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón de la gama, con un peso ligero que hace cómodo el picado repetido del día a día.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con el patrón de rosas del damasco real forjado y filo a 15° por lado. En un santoku, que es el cuchillo que más se usa, esa dureza cuenta, porque mantiene el corte fino jornada tras jornada. Para quien quiere un solo cuchillo versátil que resuelva casi todo, en damasco laminado, es una puerta de entrada muy razonable a la gama.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Los modelos que vienen en caja rígida con funda protectora se entregan tal cual, sin reempaquetar nada. En la ficha de cada producto indicamos si incluye estuche, porque no todos lo traen y es justo lo que marca la diferencia al regalarlo.
