El santoku es el cuchillo japonés de uso general, la hoja ancha de tres virtudes que pica, filetea y trocea sin cambiar de herramienta. Este HEZHEN de 18,5 cm es la versión de hoja negra con mango wa: a diferencia del santoku de damasco de la marca, monta la hoja martillada y ennegrecida a la piedra sobre el mango octogonal de madera roja, el estilo tradicional que da un agarre firme y con carácter.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV en construcción de tres capas, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. En un santoku, que es el cuchillo que más se usa, esa dureza importa, porque mantiene el corte fino jornada tras jornada, y el acabado negro martillado reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Para quien quiere el cuchillo más versátil de la cocina con el look tradicional del forjado japonés, más sobrio que el damasco, encaja de lleno dentro de la serie.
Si prefieres verlo junto al resto de la gama antes de decidir, tienes la selección de la marca en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Y si la duda es entre fabricantes más que entre modelos, comparamos HEZHEN con el resto en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este modelo lo analizamos dentro de nuestro análisis editorial de la marca HEZHEN en Hamono Magazine.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Perfecto, encaja de maravilla en la tabla y el apoyo trasero de la hoja es genial para picar. El santoku baja limpio hasta la tabla y con el mango octogonal se controla muy bien. Un cuchillo cómodo para el trabajo diario.
Luis Daniel Moreno Aquíno
Bonito y práctico, con muy buen material. La hoja es precisa y viene bien afilada, así que permite cortes perfectos tanto de verdura como de carne. Se maneja con soltura y da gusto trabajar con él en el día a día.
Serena
¡Estupendo cuchillo! Me encanta sobre todo el mango, que se asienta de maravilla en la mano. Llega ya ultra afilado y tiene un peso muy agradable, ni pesado ni demasiado ligero. Para un santoku de uso general es justo lo que buscaba.
Dome
