El santoku es el cuchillo japonés de uso general, la hoja ancha de tres virtudes que pica, filetea y trocea sin cambiar de herramienta. Este HEZHEN de 18,5 cm es la versión kurouchi con mango wa: a diferencia del santoku de damasco de la marca, monta la hoja martillada y ennegrecida a la piedra sobre el mango octogonal de madera roja, el estilo tradicional que da un agarre firme y con carácter.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV en construcción de tres capas, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. En un santoku, que es el cuchillo que más se usa, esa dureza se agradece porque mantiene el corte fino jornada tras jornada, y el acabado kurouchi reduce el rozamiento del alimento contra la hoja. Para quien quiere el cuchillo más versátil de la cocina con el look tradicional del forjado japonés en vez del brillo del damasco, es una de las mejores entradas de la serie.
Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos HEZHEN. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros santoku de la marca.
Este modelo lo analizamos dentro de nuestro análisis editorial de la marca HEZHEN en Hamono Magazine.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Perfecto, encaja de maravilla en la tabla y el apoyo trasero de la hoja es genial para picar. El santoku baja limpio hasta la tabla y con el mango octogonal se controla muy bien. Un cuchillo cómodo para el trabajo diario.
Luis Daniel Moreno Aquíno
Bonito y práctico, con muy buen material. La hoja es precisa y viene bien afilada, así que permite cortes perfectos tanto de verdura como de carne. Se maneja con soltura y da gusto trabajar con él en el día a día.
Serena
¡Estupendo cuchillo! Me encanta sobre todo el mango, que se asienta de maravilla en la mano. Llega ya ultra afilado y tiene un peso muy agradable, ni pesado ni demasiado ligero. Para un santoku de uso general es justo lo que buscaba.
Dome
