Es la versión compacta del santoku de HEZHEN en acabado negro martillado: una hoja de tres virtudes en formato reducido, más ligera y manejable, pensada para manos más pequeñas, cocinas justas de espacio o para quien prefiere un cuchillo ágil de uso general. Monta la hoja martillada y ennegrecida a la piedra sobre el mango octogonal de madera roja, el estilo wa tradicional, con el equilibrio hacia la hoja propio del cuchillo japonés.
Como el resto de la serie, la hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV en tres capas, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. Al ser más fino y ligero, gana en agilidad para el trabajo de diario sin perder el rendimiento de corte de la gama. El acabado, la madera del mango y la ausencia de virola metálica son los detalles que más se comentan de este modelo. Para quien busca un santoku de estilo tradicional en formato pequeño y a buen precio, es una entrada muy sensata.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos HEZHEN con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
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Análisis verificadoHamono Club
Muy contento: un cuchillo pequeño y ligero, con muy buena calidad de fabricación, bonita madera de secuoya y virola de cuerno. Está balanceado hacia la hoja, como debe ser un cuchillo japonés. El filo de fábrica estaba bien, aunque he tenido más afilados; con un repaso en piedra de agua fina queda perfecto. Por este precio no sabría qué mejorar. Voy a probar más cuchillos de la serie.
Bademeister
Soy cocinero y ya tengo varios cuchillos de HEZHEN, así que le regalé este a mi padre por Navidad y también está encantado. Es súper afilado y, con el cuidado adecuado, dura mucho. No será el último HEZHEN que compre: es muy ligero y, para su tamaño, se asienta muy bien en la mano. Recomendación clara.
Christian Hoppe
Un cuchillo increíble, muy afilado, corta todo de maravilla. Lo recomiendo mucho. El tamaño es perfecto para la cocina del día a día, manejable para casi cualquier tarea sin resultar aparatoso.
Ine
