Es la versión más ajustada de la serie de hoja negra de HEZHEN: cuatro cuchillos que cubren lo esencial de la cocina, el nakiri para verdura, el chef y el santoku de uso general y el universal para el trabajo fino. Todos con la hoja martillada a mano y ennegrecida a la piedra, sobre el mango octogonal de madera roja y cuerno de búfalo que da el agarre wa tradicional. Son cuatro piezas sueltas, sin bloque, para quien quiere lo básico bien resuelto y con estilo.
Como el resto de la serie, monta acero compuesto de tres capas con núcleo 10Cr15CoMoV, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. El acabado negro martillado reduce el rozamiento del alimento contra la hoja, además de dar el aire retro que distingue a esta gama del damasco. Para quien empieza con los cuchillos japoneses de estilo tradicional y prefiere un set corto y sensato antes que la batería completa, estas cuatro piezas son la entrada más razonable.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con HEZHEN frente a las demás.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
Este juego incluye: 4 cuchillos (nakiri, chef, santoku, universal) · acero compuesto 3 capas, acabado negro martillado · núcleo 10Cr15CoMoV · 60±2 HRC. El mango es de Octogonal de madera roja y cuerno de búfalo. Comprar el set sale más a cuenta que adquirir cada cuchillo por separado y cubre las tareas básicas de la cocina de una sola compra.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sí, los cuchillos salen con filo de fábrica y cortan desde el primer uso. Lo que cambia entre unos y otros es el ángulo al que vienen trabajados: un filo más cerrado entra con menos esfuerzo y uno más abierto aguanta mejor el trabajo bruto. En cada ficha indicamos el ángulo cuando el fabricante lo declara.
