Es el juego de la serie más tradicional de HEZHEN, la de hoja negra martillada con mango wa. Cinco cuchillos de estilo japonés clásico, con la hoja martillada a mano y ennegrecida a la piedra, sobre el mango octogonal de madera roja y cuerno de búfalo que da el agarre wa de toda la vida. Son cinco piezas sueltas, sin bloque, pensadas para quien quiere una batería coherente de aire artesanal en la encimera o en la barra magnética.
A diferencia de la gama damasco de la marca, esta serie monta acero compuesto de tres capas con núcleo 10Cr15CoMoV, tratado al vacío y estabilizado en 60±2 HRC, con filo a 15° por lado. La capa ennegrecida de la cara reduce el rozamiento del alimento contra la hoja, además de dar ese aire retro. Para quien prefiere el look tradicional del cuchillo japonés forjado, con mango octogonal japonés, este juego cubre la cocina entera con un estilo muy distinto al del damasco.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
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Este juego incluye: 5 cuchillos · acero compuesto 3 capas, acabado negro martillado · núcleo 10Cr15CoMoV · 60±2 HRC. El mango es de Octogonal de madera roja y cuerno de búfalo. Comprar el set sale más a cuenta que adquirir cada cuchillo por separado y cubre las tareas básicas de la cocina de una sola compra.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
