Pertenece a la Master Series de HEZHEN, la gama alta de la marca, y es el cuchillo de trinchar: una hoja larga de 25,6 cm pensada para lonchear asados, jamones y piezas grandes de un solo pase, sacando cortes finos y parejos sin serrar. Lleva el damasco de 67 capas forjado y el mango de sicómoro figurado con mosaico de latón, y viene presentado en caja de regalo, un plus para regalar.
La hoja parte de un núcleo de acero 10Cr15CoMoV nivel VG10, tratado con nitrógeno líquido y estabilizado en 60-62 HRC, con el patrón de rosas del damasco real forjado y filo a 15° por lado. En un cuchillo de trinchar la longitud y la agudeza son lo que permiten la loncha limpia de un solo movimiento, sin desgarrar la carne. Para quien sirve asados en casa y quiere el cuchillo específico para hacerlo con estilo, en damasco real y con caja de regalo, es una de las piezas más lucidas de la gama.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HEZHEN, con el acero y el acabado de cada serie.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
